“挂牛头卖鸭肉”——警惕“变味”的牛肉干

新华网呼和浩特６月１３日电（记者邓华、张玥）牛肉干是内蒙古自治区的畅销产品，号称是成吉思汗的“马背军粮”，一直以来颇受消费者青睐，可近来也不断传出产品质量“沦陷”的消息。内蒙古今年的旅游旺季马上就要到了，牛肉干市场情况到底如何呢？记者进行了调查。

肉干牛肉干各不同　小标签里大文章

记者连日来在呼和浩特市的特色食品商店、牛肉干专卖店和超市走访，发现存在产品名称鱼龙混杂、混合肉干浑水摸鱼的现象。

在呼和浩特火车站东街的一家商店里，牛肉干“阵营”里的一个特价标签引起了记者的注意。“我们这里牛肉干啥样的都有。贵的是好肉，１３０元一斤，８５元的也可以，就是肉筋多一些，最便宜的有特价，７０元一斤。”老板娘说道。

记者拿起特价“牛肉干”发现是内蒙古乌兰察布市一家企业生产的产品，塑料包装上印着“草原肉干”，而产品配料是“禽肉和牛肉”，对于含量多少则没有注明。肉干的肉质纤维明显细嫩，有别于其他纤维较粗的牛肉干。

记者随后又在火车站南侧的特产店里挑选了几种价格较高的肉干，发现这里也有玄机。一种内蒙古赤峰市一家企业生产的产品形状方正，不同于常见的牛肉干长条形状。配料则显示有猪肉、鸭肉，产品名称为肉糜干。这种肉干产品和牛肉干放在一起，消费者如果不刻意细看标识，很难察觉到它的“卧底身份”，极易被当成正宗牛肉干一起买走。

记者注意到，市面上正规厂家生产的牛肉干占了多数。一些销售商私下议论，工商部门前不久进行过专项清查行动，查到了一些假冒产品，便宜的牛肉干暂时都不敢卖了。

“挂牛头卖鸭肉”何时休？

５月初，公安部公布了各地公安机关在打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动中侦破的肉制品犯罪典型案例。其中内蒙古包头腾达食品有限公司使用鸭肉等为原材料，生产假劣牛肉干、羊肉干，销往全国１５个省区市，案值６００余万元。

记者调查发现，其实这种用禽肉冒充牛羊肉的案例屡见不鲜，甚至成了行业中众所周知的秘密。

经营肉干加工厂的徐先生告诉记者，随着草原游的升温，每年到内蒙古旅游的人数逐年递增，每年５月到１０月的旅游季同样是牛肉干的销售旺季。于是衍生出许多牛肉干生产小作坊，规模不大，无需注册产品商标，只在一些专卖店出售。

记者在徐先生经营的草原特产店看到，货架上摆了十几个品牌的牛肉干，最贵的８８元一斤，便宜的低至５５元一斤。徐先生告诉记者，这种低价位的叫混合肉干，掺有碎肉压制的鸭肉或鸡肉，不过有调味品腌制过，也吃不出来。

对于牛肉干的“含金量”，徐先生坦言，目前市场上销售的肉干分为两种，一种是纯正的风干牛肉干，还有一种叫做肉糜干，是由禽肉、猪肉、牛肉混合制成的肉干，价位相对便宜，但不会差太多。

来自东北的赵先生做销售代理多年，代理过内蒙古多个品牌的牛肉干。说起这些牛肉干的那些事儿，赵先生会心一笑道：“现在市场上鲜牛肉都要２８元一斤，你说那３０元一斤的牛肉干能是真的吗？”

除了牛肉干的“含金量”有问题外，其生产流程也存在许多不规范，这也都是行业内公开的“秘密”。

赵先生告诉记者：“现在很多小规模的牛肉干加工厂，压缩了很多工艺流程，比如将牛肉先炸后风干，这样外面的部分已经干硬，看似风干，实际上却不是。这样牛肉还保持着原来的水分，可以增加重量，降低成本。”他举例说，风干的牛肉干２斤鲜肉才能制成１斤牛肉干，而炸制的牛肉干２斤鲜肉就能制成１斤半牛肉干，成本上节约了不少。

赵先生坦言，他在选择合作伙伴时也参观过许多牛肉干生产厂家，一些小加工厂卫生条件差，又缺乏检验检疫的能力，生产出来的牛肉干连他都不敢尝。

　　畜牧大区遭遇检验尴尬

内蒙古产品质量检验院副院长郑玉山说，消费者在购买肉干类产品时，要看清包装上的标识说明，如名称、配料、厂家和保质期等信息。

如果发现标识不清，或出现“挂牛头卖鸭肉”的情况，消费者可及时向工商或质监部门举报。

而对于肉类制品检验方面，郑玉山露出了一丝尴尬的表情。“内蒙古虽说是肉业产出大区，但在肉质检验手段上还没有大的更新，当前需到北京去做。”

内蒙古社会科学院社会学所所长苏浩说，各地也应当加快食品监管职能部门的整合步伐，形成执法合力。针对当前食品安全新形势，既做好管理工作，还要去寻找食品生产的本身原因，解决管而不实的问题。

内蒙古农业大学人文社会科学学院院长盖志毅认为，食品安全归根到底是一个利益和价值观的问题。除了政府部门的监管外，还要防止利益共同体的出现，应建立起行业协会、消费者代表和社会组织的多元化监督机制。共同树立诚信至上的社会价值理念，要将造假、制造伪劣食品者记入诚信档案。加大处罚力度，让企业违法成本不能承受。

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