食品企业徐福记为何出现员工大规模食物中毒？

新华网广州６月１３日电（记者周强、刘宏宇）在广东东莞徐福记工厂门口，“欢乐徐福记，吃的很高兴”的标语非常引人注目。然而，正是这家颇受大众信任的食品企业的员工食堂，日前却发生了一起百余人食品中毒事件。

工厂食堂是食品安全事件的多发地带

据东莞徐福记食品有限公司新闻发言人孙天珍称，截至１２日上午１０时，该公司共有１６０人出现身体不适，１０３人就诊，初步确诊为食物中毒。目前，部分病人治疗好转回厂，但仍有４５人在东城人民医院留院诊治。

记者１１日傍晚在东城人民医院门诊部看到，有五六名员工在急诊室接受治疗。这些穿着红色工服的员工面色苍白，或手捂肚子，讲话有气无力，甚至有员工因腹痛难忍直接趴在就诊桌上。他们说，６月１０日下午五六点后身体出现不适，主要症状为发冷、高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

据徐福记第三工厂洗衣房员工刘春霞反映，她１０日中午吃了三个菜，分别是辣椒炒虾、青菜，豆腐乳，味道跟平常差不多，“但是馒头已经发酸，味道很难闻，难以下咽。”

东莞市食品药品监督管理局第一分局局长王旭称，此次事件是由于食物保存不当引起的细菌性食物中毒。

无独有偶，６月１０日下午，东莞寮步镇高伟光学电子有限公司１１６名员工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。最后，经当地疾控中心调查，确诊１５人中毒，原因也是细菌性中毒。

餐饮业专家表示，工厂食堂是食品安全事件的多发地带，７０％的原因是由细菌性中毒引起。东莞团膳协会会长叶贺年指出：“企业管理不规范，硬件配套不全，加上夏天高温天气，很容易滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，这些对人体的健康威胁很大。”

　徐福记为何不买千元冷柜？

记者调查发现，这起百余人食品中毒事件，暴露出东莞徐福记公司食品安全责任意识薄弱、食堂管理不规范、硬件设施配套不全等三大问题。

在东城人民医院，曹振云、田军民、谢荣千等老员工告诉记者，在食堂用餐过程中，曾多次遇到餐具没洗干净，食物变质等情况。“有一次吃鱼时，鱼鳞都没有刮。”曹振云说。

记者１２日来到东莞徐福记食品有限公司，发生问题的食堂位于该公司第三厂内，已被查封。记者在该公司总厂四楼的食堂观察发现，有员工将生猪肉放在熟食柜里存储，甚至有４只蟑螂在生熟食储物柜门缝里爬，食品卫生状况很不理想。

作为涉事食堂的供应商，鸿宇膳食公司副总经理刘晓龙称，他们对于这起食物中毒事件的发生负有一定的责任，但主要责任还在东莞徐福记公司。“根据协议，我们负责提供食材和厨师，徐福记公司提供厨房、餐厅、锅碗瓢盆等硬件设备，而这起中毒事件中食物保存不当的根源就是因为冷库设施不够。”刘晓龙说，“我们本来打算自己买的，但是徐福记不同意。”

东莞食品药品监督管理站站长陈锋也表达了类似看法，“对于一个向１０００多名工人供餐的食堂来讲，起码需要５台冷柜，而出事的食堂只有２台冷柜。”

“硬件设施是一方面，关键是我们发现食堂工作人员操作极不规范，生肉、熟肉混装在一起，食材摆放也没按区域分类，这很容易导致交叉感染。”据陈锋介绍，食材在采购、清洗、切配、腌制、烹饪各个环节都有一定的时间要求，最多不能超过２小时，否则就会变质，“但我们向这些厨师了解情况时，他们都说不太清楚。”

王旭认为，根据食品安全法规定，企业是食品质量安全的第一责任人，“在此次上百人食物中毒事件中，东莞徐福记负有首要责任。”

一个冷柜才两三千元，对于东莞徐福记这样的大公司来讲，可谓九牛一毛，“不是买不起，而是不想买，其背后是对员工权益缺乏关心和尊重。”一位业内人士说。

事故非偶然事件暴露工厂食堂承包乱象

餐饮业人士认为，东莞市接连发生的食物中毒事件并非偶然，与当前工厂食堂承包经营呈现散、乱、差的局面有关。

根据东莞团膳协会统计，东莞大约４００万工人，如果按照每人每天１０元的标准计算，一天就有４０００万元的市场份额，一年超过１００亿元。因此，工厂食堂成为不少团膳企业争相角逐的香饽饽。“无序的竞争，不可避免会带来低价格、低服务质量。”据东莞团膳协会叶贺年称，东莞有团膳企业１０００多家，而大多是小本经营者，食品安全意识明显不足。

记者调查了解到，工厂食堂中毒事件还暴露出执法力量的分散和不足。

“种植归农业，流通归工商，生产归质检，餐饮归食药监部门，企业不配合，法律不配套，可谓是多年困局，我们基层也很难做。”王旭表示。

叶贺年认为，应该将工厂食堂的硬件指标纳入发证审批环节，“根据工厂用餐人数确定厨房面积，冷库的数量，消毒流水线的设计，对不符合规范的食堂给予一票否决。”

“企业在外包食堂招标时，不应该仅仅以价格为导向。”叶贺年表示，由于企业经营者对餐饮领域不熟悉，因此，应该出台一套科学的文件指引，帮助企业在评估供应商时有具体的规范来遵循。

此外，业内人士指出，应该加大力度发挥行业协会组织的作用，让会员企业在食品安全上取得共识，“只有企业转变观念，对食品安全认识到位了，才能从源头上减少食品安全事件。”陈锋说。

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