长江商报消息 开启“两条腿走路”的经营模式
本报讯（记者 熊丽）昨日，老字号“四季美”第5家分店在虎泉开业，该店投资200多万元，占地700多平米，是“四季美”目前所有分店中面积最大的店。
因虎泉周边文化教育单位较多，该店针对大众消费，品类也更加丰富。与其他分店相比，除了传统的汤包、热干面、豆皮，还容纳了麻辣烫、粉面、粥，一共10多个品类，定位为美食广场。
“两条腿走路”是老字号摸索的新路
四季美拓展部负责人曾强介绍，每家分店都是在老店基础上的转型升级。目前，四季美的经营模式分为两类：汤包专营店，主打汤包，吸纳少量其他品类；美食城模式，汤包仍是主题，但会引进其他小吃。
“前者特色更鲜明，适合中高端商圈；后者容量更大，消费者能有更多选择。”武汉餐饮业协会秘书长涂水前称，“两条腿走路，也是老字号发展过程中摸索出来的路子。”
摒弃加盟连锁开店方式
“四季美”汤包与老通城豆皮、小桃园煨汤、蔡林记热干面，并称武汉四大特色小吃。
创办于1922年的四季美，在2009年，为给地铁施工让路，江汉路的原址拆除；2010年，四季美第一家分店，户部巷店开业，随后又在汉口雪松路、黄陂、汉口菱角湖开分店，新开的虎泉美食广场是四季美的第5家分店。
“四季美的经历太坎坷了”，四季美饮业有限责任公司董事长徐家莹感慨，“2002年改制，我们有近200人，现在只有40多位老员工。”如今，最年轻的员工也43岁了，更多的老员工退休或待岗。
“我们开店速度缓慢，每家都由老员工直接管理，不会开加盟连锁店，希望‘四季美’成为武汉城市名片，”说起未来的发展，曾强表示。
虎泉店以走大众路线为主，普通的汤包价格是所有分店中最便宜的。以鲜肉汤包为例，虎泉店12元，雪松店14元，菱角湖店22元。不过，虎泉店也出售四季美最贵的汤包，顶级御品蟹黄汤包选材大闸蟹，每年只在螃蟹上市的几个月才售卖，定价380元一笼，每笼8个，主要针对高端客户。
四季美最贵汤包380元
昨日，四季美虎泉店开张迎客。本报记者 孙辰 实习生 刘小余 摄
本文来源：长江商报
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王晓易_NE0011
