又到食粽时节，我国古来民间素有“江南粽，名声盛；选料贵，品质精”的说法，嘉湖地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子产业的发展。我国目前存活下来的历史最久远的粽子品牌——“诸老大”正是创于1887年的湖州，素有“粽子状元”的美称，堪称中国粽子品牌的始祖。
严格筛选食材 决定卓越品质
诸老大始终坚持从原材料起进行质量把控。比如选用太湖黑猪肉、大红袍赤豆、野生粽叶。尤其是对太湖黑猪肉的筛选更是严苛，诸老大的上游供应商，拥有独有的黑猪原种场，可确保诸老大粽子里的每克猪肉都是纯种的太湖黑猪肉。
太湖黑猪肉是鲜肉和深加工的精品或极品猪肉的原料，其口感香酥细嫩、肥而不腻、入口即溶，实为肉中之瑰宝。
新老工艺结合 缔造优质美味
“除了严格选材，作为百年老字号，我们坚持使用古法制作工艺，同时也在不断的创新，今年首次引入粽子行业的气调包装，是在保鲜技术上优于传统真空包装的一大突破。与其将精力放在礼盒包装上，不如放在有利于保鲜的内包装上。一切都是为了带给中国老百姓更优质、新鲜、美味的粽子，并且要把这一时节性的产品，变为日常餐桌上的一道亮点。” 诸老大实业股份有限公司技术传人周先生如是说。
周先生所说的气调包装，通过充入氮气、二氧化碳等气体，赶走活跃气体，从而达到抗氧化的效果。其与常见真空包装的最大区别在于少经历一道高温消毒的工序，从而减少口味流失，完美锁住粽子入包装前原有的鲜美和清香。无需任何添加剂，便可在0 -4 环境下保存15天，在常温避光环境下保存4天。消费者食用气调包装的粽子也很方便，拆封后水煮、蒸煮烹饪均可，出炉后如第一道烹饪而出的粽子一样芳香扑鼻。
据悉，诸老大中式餐饮店近期在湖州闹市区开业，使用餐饮加工的方式，以确保粽子的美味，优质及口感，其思路和气调粽如出一辙，都充分体现了诸老大“回归食品本质，追求优质生活”的经营理念。
气调包装蒸煮后依然鲜美的蛋黄鲜肉粽
本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
