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图文:热干面传人两年开63家连锁店

2013-06-03 06:15:43 来源: 荆楚网-楚天都市报 举报
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图文:热干面传人两年开63家连锁店
    楚天都市报讯 图为:李亚娟在制作热干面 记者程铭摄

    本报记者刘茜

    3元5角一碗的热干面,40多岁的李亚娟每天能卖出6万多碗。自从2011年10月开出第一家热干面馆,不到两年时间,这位蔡林记的传人已经把她的店面扩展至武汉三镇,共63家。
    自设加工厂,生产保质保量的老方子热干面,每家面馆案台上的芝麻酱量勺,一勺下去就是25克的标准用量,记者近日走访发现,统一配送、量化管理,正是李亚娟的创业秘诀。

    选材经:物美量足留住回头客

    出身教师世家,李亚娟却选择了一个烟火气十足的行业——开餐馆。一次机缘巧合,她成为蔡林记创始人蔡明玮先生嫡长子蔡汉文的关门弟子。2011年10月,李亚娟的第一家热干面馆在汉口仁寿路开业了。
    按照蔡家老方子做出的热干面,赢得了不少回头客,每天营业额在七八千元。“面和芝麻酱是最重要的。”李亚娟介绍,面一定要揉3至5遍,而现在市场上的成品面只揉两三遍,为了多赚一角钱,有的商家使用面粉还会以次充好;芝麻酱要用麻油调,但因为成本太高,市场上多采用色拉油,有的甚至勾兑廉价的米粉、玉米粉。
    正是这家店给了李亚娟信心,随后,她一口气开了十多家面馆。面馆一多,如何保证热干面还是老方子做出的味道?
    李亚娟说,走连锁路线之初,她就自己设立了加工厂,每天统一配送。面条中加入足够的鸡蛋清以保持劲道的口感,芝麻酱中加入了被收入湖北省“非物质文化遗产”的压榨小麻油,风干萝卜丁也用上好萝卜制成。“武汉人嘴巴刁得很,一吃就知道料给得足不足。”李亚娟说。

    连锁经:调料量化保证好味道

    从去年开始,要求加盟李亚娟面馆的人越来越多。如何控制连锁店面的质量,李亚娟的秘诀就是量化管理。

    每开一家新店面,下面师傅都要到李亚娟那里培训半个月。其中一项重要的内容就是练习抓面、烫面。在李亚娟提供的一份管理手册上,记者看到,一碗热干面的构成中,面条重量200克至220克,芝麻酱25克,香葱3克,酱油、味精等调料从5克到8克不等。
    “下面师傅要练就一手就抓200克面的功夫。”而为了掌控味道,李亚娟根据各种调料的用量,专门定制了一批量勺,发送到各个店面中。师傅一勺下去,就是25克芝麻酱,正好配200克热干面。
    对于连锁店的选址,李亚娟要求:热干面就是靠走量,要靠近繁华商圈或是大型小区。连锁店之间至少要保持三四站路的距离,避免恶性竞争。

netease 本文来源:荆楚网-楚天都市报 责任编辑:王晓易_NE0011
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