午餐时间，在威海路一幢写字楼里上班的白领小蒋决定和同事去南京西路上“奢侈”下，几人走进中信泰富广场，直奔5楼汉宫餐厅，红烧划水、芥蓝白果虾仁、糟溜龙利鱼……每人都要了几个菜和一碗米饭。
猜猜这顿饭得花多少钱？答案是：人均25元。
怎么这么便宜？平时这里一顿正餐，人均得120至150元呢。
“现在汉宫晚上才做正餐，中午专为我们这样的小白领服务。”说完，小蒋又去买了杯苹果胡萝卜汁，4元。
日前，记者从静安区商务委获悉，“八项规定”出台以来，公款吃喝明显减少。为摆脱经营困境，在政府部门的引导下，越来越多的正餐厅选择加入区“白领午餐”计划，“放下身段”做起了商务楼宇的“食堂”。“白领就餐时有了更多、更好的选择，餐厅开拓了额外的客源渠道，彼此实现了‘双赢’。”
白领餐厅：营业额逆势增三成
其实，汉宫早在去年5月就拿自家大堂当“试验田”，尝试办起了白领餐厅。
餐厅每顿饭推出50、60道菜肴和主食，早餐则为15至20道，一字排开，前来就餐的消费者转一圈，选好要吃的，排队付完账后可以将餐盘直接端进大堂吃。那么，“食堂”的价格如何？鲜肉大包1.8元、炸鱼排8元，算下来，早饭5元、午晚饭20元左右就能吃得不错。
向来专注“精英消费群体”的中高档正餐厅，为何愿意转型服务普通白领？
餐厅总经理张健江说，一年前餐厅生意虽然还不错，但已能隐约感受到市中心因中高档正餐厅数量接近“饱和”带来的压力，为了长远发展，便尝试往白领午餐这片“蓝海”里发展。做高档菜肴的正餐厅非常依赖厨师的个人水平，但以家常菜为主的白领餐厅不那么依赖厨师，利于复制、推广。
得知汉宫打算参与“白领午餐”，各方给予了不少支持——经过第三方考核，餐厅所在写字楼将其房租减免七成，区商务委则每年给予一定的扶持奖励……
眼下，汉宫白领餐厅在周边已小有名气，虽没打过广告，但食客间的口口相传带来了大量人气，工作日日均迎客2000多人次，仅午餐就有1400人次，以至于汉宫干脆放弃午间正餐，仅保留晚间正餐。
改了“食堂”还赚不赚钱？张建江直言策略就是以量取胜，虽然一顿午餐毛利不过七八元，但因总量大，加起来便能破万。“关键是今年正餐生意普遍比较难做，一些竞争对手营业额下滑了30%开外，我们反而涨了近30%。”
不过，如此“放下身段”也带来一个问题。张健江告诉记者，部分消费者在餐厅里吃惯了平价餐，“真心把我们当成食堂，吃正餐的时候都不愿来了”。
顺手消费：白领午餐带来附加值
因为既能赚钱又赚口碑，像汉宫这样参与“白领午餐”的正餐厅越来越多，包括一些外资餐饮与王家沙、新镇江等“老字号”。
今年以来，由于有消费力旺盛的白领支持，一季度静安区餐饮业营收逆势上扬，同比增加4.38%，3月餐饮业实现营业收入3.28亿元，同比增长8.33%。
更让人想不到的是，“食堂”周边的不少商铺也被带“火”了。
中午12点，记者走进吴江路附近一家小型美甲店，3名美甲师全都在忙。顾客秦小姐说，她在附近一家贸易公司上班，中午单位虽然提供盒饭，但口味一般，“每天午休有90分钟，先花半小时找地方吃饭，吃完不着急回去，过来做个美甲，夏天到了，换个鲜亮点的颜色心情也好些。”
恒隆广场内一家售价不菲的品牌服装店店员也向记者证实，从午餐结束到下午开工前这段时间内，店内客流量比前几年多。“虽然大部分都只是看看，但人气旺了，而且进来看多了，总会有人愿意消费的。”
区有关方面也监控到了这一“关联现象”。区商务委副主任叶景辉表示，热门餐饮企业的“聚客效应”、“聚能效应”为餐厅周边其他商铺送去了数量可观的“顺手消费”。据统计，今年一季度，静安社会消费品零售总额同比增加6%，其中就包含了“白领午餐”“带”出的附加值。
长远利益：升级“白领消费链”
据介绍，从2008年开展至今，“白领午餐”已形成一个拥有近180家午餐网点、基本覆盖静安所有商圈的庞大网络，以价格10至15元的“白领午餐”推荐单位和楼宇食堂为基础，引入价格20至40元的南京西路沿线广场楼宇餐饮、吴江路特色餐饮，同时以超市便利店作为补充，缓解了原先白领中午就餐价格偏高、路程较远、品种单调等问题。
用5年时间完成基本网络的铺设，并初步从中尝到了甜头，“白领午餐”如何更进一步？
“眼下我们基本解决了区内20万白领的午餐问题，下一步将努力把‘一顿饭’拓展至可以同时面向白领和游客的早、中、晚、下午茶‘四顿饭’，并尝试引导餐饮企业推出外卖与半成品销售业务，此外还会尝试建立服务区内31万常住人口的社区食堂体系，最终推动全区整个餐饮行业的转型。”叶景辉表示。
而从更长远讲，区商务委已计划以午餐项目为“引子”，撬动整个消费产业结构的调整，未来希望能通过不断完善餐饮企业布点，拉动区内购物、体育、文化等其它领域的消费，将“白领午餐”项目升级为覆盖更多商业领域的“白领消费链”。(记者 叶松亭)
本文来源：文汇报
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