冷鲜鸡
对严格执行检疫制度屠宰后的鸡，进行冰水冷鲜、风冷，使鸡的酮体温度在1小时内降为0 ~4 ，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0 ~4 范围内的鲜鸡，香港称之为冰鲜鸡，一般保鲜期不超过7天。与之相对，热气鸡肉是指活禽现宰现杀，没有经过遇冷与消毒处理的鸡肉。
对比冰冻鸡、新鲜鸡
营养和口感：冷鲜鸡最好，新鲜鸡次之，冷冻鸡最差
微生物抑制：冷鲜鸡和冷冻鸡都不错，新鲜鸡肉最差
早报记者 邹娟
上海本月底有望试点推广冷鲜鸡，专家称营养和口感好过活鸡现宰和冷冻鸡，安全性也最高。
上海H7N9禽流感防控工作自5月10日已转入常态，昨日，市农委召开推进冷鲜鸡销售座谈会。与会专家认为，冷鲜鸡安全卫生、汁液流失少，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高，可取代活禽。
市商委市场运行调控处的胡胜灵说，上海将启动冷鲜鸡的试点，预计5月底6月初就将推出。
“推广冷鲜鸡，关键是要科学看待冷鲜产品。”上海海洋大学校长潘迎捷教授指出，冷鲜鸡肉、新鲜鸡肉、冷冻鸡肉相比而言，冷鲜鸡的营养及口感最好，新鲜鸡肉次之，冷冻鸡最差；在微生物抑制方面，冷鲜鸡和冷冻鸡都不错，但新鲜鸡肉最差。
上海市动物疫病控制中心研究员刘佩红认为，活禽宰杀环节是禽流感病毒传播和变异最危险的环节。
市农委透露，上海年消费1.7亿至1.8亿只鸡，其中活鸡约1.3亿只，上海本地养殖只占20％左右，其余主要来自江苏、安徽和浙江地区。
根据专家意见，要促进冷鲜和冰冻家禽的销售，力争尽早恢复家禽产品的正常供应和消费。
对于一些企业来说，推广冷鲜鸡是一个商机，但也是巨大考验。“7天保鲜范围内，企业可能会在到达5天时做出一些降价促销，在达到保鲜期范围后按规定处理掉，这都考验着企业诚信。”市农委副主任邵林初表示，市民的信心是建立在企业诚信的基础上的。
本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
