当阳光用温暖的姿态照进窗台,春天正用一种充满自然与鲜美的样子转入到生活之中。春季食材当以鲜蔬滋味最美,要是再配上些选料考究的海鲜肉类,结合了两者天然味道的菜式自然成了时令之选
白芦笋被称为蔬菜界里的“白金”,不仅因其价贵、培植方法需多花时间精力,同时也缘于其短暂的食用期——每年只有4月下旬到6月上旬这短短的一个半月时间,食客们才能品尝到白芦笋的最佳滋味,而这也是坊间流传的白芦笋“40天当造期”的由来。当季的白芦笋鲜度高、汁水多,稍许用黄油煎一下就能带出其本身的鲜美味道,或许换种角度来说,白芦笋就跟秋风起时的大闸蟹一样,只需要以简单制作方法就能体现出食材本味。上海柏悦酒店大堂餐厅厨师长Gregor Streun的足迹遍布全球,这次他将白芦笋与澳大利亚牛柳、腌制羊肚菌相结合,通过食材质感、滋味的多重配合来凸显白芦笋的多汁鲜嫩。
虽不及白芦笋金贵,但同出一源的芦笋也是时令佳选。上海瑞金洲际酒店行政总厨Dimitri Bastiani亦在酒店旗下法式餐厅La Rue琅庐新近推出的春季菜单中将芦笋列入其内,并与极具风格的山羊芝士搭配,借助新鲜爽口的蔬菜沙拉一起,营造出了一道具有春日田园风格的La Fermiere。
肥美的海鲜也是春日必食之选。深色贝壳上泛起荧荧绿光的青口贝总是能让人产生清凉之感,立时三刻就能带给人海洋气息。La Rue用优质挪威青口贝和白葡萄酒搭配烹煮而成的法式经典头盘Moules Mariniere不仅带有海洋感,还借助白葡萄酒特调的轻盈酱汁将青口贝肉中带有的咸味不动声色地转换为鲜味,满足了每一个想要品味春日气息的味蕾。
上海柏悦酒店大堂餐厅
厨师长Gregor Streun
炮制的白芦笋牛柳
上海瑞金洲际酒店琅庐餐厅
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