撒切尔夫人的餐桌

过去两期，说了很多已故英国首相撒切尔夫人的功过，以及她的性格和做事作风，本期换换话题，谈谈她的餐桌。

铁娘子最喜爱的食物，据说是英国的国食，炸鱼薯条（Fish and Chips），尤其是鳕鱼（Haddock），十分平民化。

有趣的是，她的拿手好菜，却不是这一味。她的助手和同僚透露，铁娘子是一个工作狂，担任首相期间，每天只睡3至4个小时。但她深爱自己的丈夫Denis，所以坚持抽空亲自下厨，为丈夫做早餐和晚餐。

她的拿手好菜是什么？答案是牧羊人馅饼（Shepherd's Pie）和加冕鸡（Coronation Chicken）。

撒切尔夫人女儿Carol的前男友、保守党前国会议员Jonathan Aitken曾经写了一本《Heroes and Contemporaries》，记述和缅怀自己与撒切尔家族相处的点滴细节。当中提到，撒切尔夫人十分好客，亲自下厨招待客人，拿手好菜正是“加冕鸡”。

什么是“加冕鸡”？听起来富丽堂皇，其实很平民化，做法简便快捷。先把鸡肉切丁煮熟，再加香料和调味品，最重要的是混上蛋黄酱（mayonnaise），便大功告成，通常是以沙拉或三明治的方式吃。之所以叫“加冕鸡”，因为它是1953年庆祝英女王加冕的宴会上特设的一道菜，由英国食评家Constance Spry及厨师Rosemary Hume共同发明。

至于牧羊人馅饼，那是非常传统的英国菜，一种馅饼：盘子里放上碎肉蔬菜馅，上面铺一层薯蓉，之后拿去焗烤。既然名字冠上牧羊人，最常见的肉馅当然是羊肉，至于其他蔬菜配搭，则十分随意，手头有什么材料，例如红萝卜、豌豆、洋葱等，都可以用上。

这类馅饼在英国老百姓的餐桌上十分常见，连王室贵族都甘之如饴。曾经专职服侍离婚后住在肯辛顿宫的黛安娜王妃和两位王子的御厨Darren McGrady，出过一本《Eating Royally》，收录了几十道皇室菜谱，记录了英国王室的饮食习惯。

书中第122-124页，收录了一个农场馅饼（cottage pie）的食谱：剁碎牛肉，加入蔬菜作馅料，填满一个盘子，面上铺一层厚厚的芝士薯蓉，再拿去焗炉焗烤。这款农场馅饼是当年两位王子每个礼拜都要吃一次的至爱。其实农场馅饼和牧羊人馅饼做法大同小异，只不过前者的馅料是牛肉，后者是羊肉。

有趣的是，谈到撒切尔夫人餐单，最广为人知的，不是牧羊人馅饼和加冕鸡，而是一份减肥菜单。大家都知道，女士为了保持美好的身段，往往要付出巨大努力和重大代价，只是想不到领袖也一样。这也难怪，连自己的体重也管理不了，又怎能说服国民相信自己可以管理一个国家呢？

原来当年铁娘子为了建立领袖形象，在自己的身段上曾痛下苦功。1979年即将就任首相时，为了让自己在首相府门外拍照时可以更纤瘦、更上镜，她进行了为期两周的“地狱式节食减肥”。相关菜单原本夹在她的个人记事簿中，几乎每餐都吃蛋，一周共吃掉28只蛋作为主食，还有简单肉食、蔬果和咖啡等。据称，跟着做可以减掉20磅。这份菜单去年3月本专栏有介绍，在此不赘。

最后，大家可能有所不知，铁娘子嗜好杯中物，爱喝威士忌，至爱是Bell’s牌的苏格兰威士忌。

2003年一部有关撒切尔夫人生平的纪录片中，她的前助手Cynthia Crawford披露，1990年11月铁娘子被党友逼宫，要她退位让贤，当地发现党内第一轮党魁选举投票时，自己仅以些微少数领先，她心灰意冷，喝了一整夜闷酒，最后黯然下台。

Crawford进一步透露，铁娘子曾经告诉她，虽然丈夫喜欢喝杜松子酒和汤利水（gin and tonic）， 但她认为那不是晚上喝酒的好选择，她始终喜欢威士忌，并且向Crawford 说：“亲爱的，你不能在午夜喝杜松子酒混汤利水，你一定要喝威士忌才会精神。”