新华网西宁５月３日电（记者庞书纬、骆晓飞）酿皮、凉粉、老酸奶；馓子、三泡台、牛肉拉面……近年来，随着我国清真产业发展，许多原本“养在深闺人未识”的清真美食，被五湖四海的朋友接受和喜爱，并成为中国与伊斯兰国家文化交流的纽带。
作为国际知名清真产品展销会之一，２０１３年春夏之交在西宁举办的第七届中国（青海）国际清真食品及用品展览会，为西北地区乃至中国清真美食，提供了展示自我的绝佳平台。
小酸奶，大市场
１２年前，当王维生只身来到青海时不曾想到，一碗小小的酸奶，不仅改变了他的命运，也改变了许多食客的生活。
“有一次，我无意中在路边吃到一碗青海老酸奶，刚吃一口，就被一种特别的香味吸引了。”王维生回忆道。
老酸奶是青海人特别是穆斯林群众喜爱的美食之一，已有上千年历史。由于采用冷发酵工艺，老酸奶能够形成如豆腐脑般爽滑的质感。
２００８年，王维生和他的青海小西牛生物乳业有限公司推出了自己的拳头产品：青海老酸奶。刚一上市，就受到消费者热捧，销量节节攀升。２０１２年，老酸奶系列产品的销量已突破２亿元。
在充分吸收传统工艺基础上，王维生和他的团队还大胆采用现代技术，结合地方特色，开发出枸杞、青稞等多种口味。
值得一提的是，青藏铁路对青海老酸奶的市场推广发挥了意想不到的作用。“沿青藏铁路参观的游客，很多会整箱整箱地购买老酸奶带回去。现在老酸奶在全国２０多个省份都有销售，在港澳地区也有代理商。”王维生说。
谈到未来的打算，王维生笑道：“未来几年，争取建立全国直销网络。青海作为中国五大牧场之一，拥有１１０多万穆斯林群众，没有一个响当当的清真乳业品牌，实在可惜。”
小拉面，大民生
每天凌晨４点，做完晨祷，韩孝德开始了一天的忙绿。他的牛肉面馆位于新加坡著名商业街“牛车水”。１０年前，他带着一手拉面绝活来到狮城，如今已拥有２家分店，员工超过５０名。
牛肉拉面是西北穆斯林群众喜爱的家常美食。上世纪八十年代开始，越来越多的青海人凭借一碗热气腾腾的拉面，不仅在全国站稳了脚跟，还将生意做到了海外。
据青海省人力资源和社会保障厅提供的数据，目前青海人已在国内外约２００个城市开办近３万家牛肉拉面馆，年收入超过２０亿元，“拉面经济”收入已占到青海农民在外劳务收入的一半以上。
针对很多外地人说起牛肉拉面“只知兰州、不知青海”的状况，青海积极鼓励拉面产业的品牌打造，如今仅化隆一县，就有４０多个拉面品牌在省外乃至国外注册，年收入超过７亿元。
“刚出来的时候就是想着赚钱养家，现在我更希望能向全世界推广中国西北的清真美食。这不，每天都有好多食客向我讨教牛肉拉面的做法呢。”如今韩孝德的普通话已带着明显的南洋口音。
小姑娘，大梦想
２０１２年，我国清真食品年产值已达３６００亿元，并以每年１０％以上的速度增长。清真食品产业的发展不仅带动了青海穆斯林群众脱贫致富，也改变了他们的生活，回族少女韩燕就是其中一位。
作为“８５后”，韩燕身上却透着成熟与干练。１７岁赴马来西亚求学，２２岁拿到硕士学位，２３岁拥有自己的清真食品外贸公司。
“当初决定创业不是心血来潮，而是做了细致的市场调研。青海清真食品想要打开外销之路，必须拿下马来西亚市场。”韩燕说。
运用自己娴熟的马来语以及在马来西亚的人脉，韩燕向马来西亚客商推销真空包装牛羊肉、牦牛肉干等青海特色清真食品，不到两年，生意已经做到了马来西亚的１０多个城市。
如今的韩燕已成了名副其实的“空中飞人”和“电子商务达人”，每天都要处理大量订单，即使这样，韩燕每年还是会抽出时间回家乡西宁看看，“毕竟，这里是我的根。”
说起对未来的期待，韩燕的回答让记者稍感意外：“目前全球清真食品年贸易额超过１５００亿美元，但中国清真食品年出口额只有１亿美元左右。我希望中国能参与到清真产业国际标准制定之中，在国际市场上争夺话语权。毕竟国际贸易从来都是 我定规则我就赢 。”
(原标题：清真美食：从养在深闺到名满天下)
本文来源：新华网
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