创意与美食同行--记法国国际酒店、餐饮、食品展

这是1月30日在法国里昂举行的国际餐饮酒店食品展上拍摄的马卡龙小甜点。为期5天的2013里昂国际餐饮酒店食品展1月30日落下帷幕。里昂国际餐饮酒店食品展（SIRHA）创建于1984年，两年一届，现已成为欧洲乃至世界最有影响力的国际食品餐饮类展览会之一。新华社记者高静摄

新华网里昂１月３０日电（记者梁霓霓） 走进在里昂举行的第３０届法国国际酒店、餐饮、食品展大厅，２２００家参展商的展位鳞次栉比，琳琅满目的各色商品让人目不暇接。从出产于大西洋的新鲜牡蛎到瑞士山区传统做法的奶酪，从精致细腻的法式糕点到让人垂涎欲滴的西班牙香肠……如果你还在发愁吃什么有新意，怎样吃才有创意，不妨到这里找找答案。

先来点法国人喜爱的甜点马卡龙开开胃。马卡龙形状娇小可爱，色泽鲜艳夺目，口感外酥内软。这种法式传统甜点是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜做成两块饼干，然后在中间添加水果酱或奶油等馅料而成。不过，缺点是过于甜腻，口味单一。

专门制作甜点的弗兰克德维尔公司想出一个妙招，除传统的甜味马卡龙之外，还推出咸、甜口味相结合的新产品。如果吃腻了草莓、香橙、薄荷等口味的马卡龙，不妨在这里品尝一下新鲜组合。当略带膻味的山羊奶酪遭遇有点刺激的辣椒，爽滑的三文鱼搭配酸甜的柠檬汁，抑或是久负盛名的鹅肝酱添加诱人的可可粉，此中滋味恐怕只有尝过的人才说得清楚。看到参观者对新鲜口味来者不拒，态度踊跃，工作人员乐观地认为一旦将产品投入市场，销售前景也一定错不了。

有没有想过从类似自动提款机的装置中取出一盒比萨饼？这还真不是异想天开。一种名叫“比萨门”的机器就能起到这种作用。机器设计团队组长马克斯·珀蒂特向记者介绍说，只要在触摸屏上选择好某种馅料的比萨，在指定位置投入现金，稍微等上３分钟，一盒热气腾腾的比萨饼就新鲜出炉了。

“比萨门”里究竟暗藏什么玄机呢？贝蒂打开机器大门，向记者解释说，其实饼是事先做好被放置在机器中的，如果有顾客点餐，指定馅料的比萨饼就被送到背板后端的一个烤箱里。在那里，比萨饼被均匀加热，然后再被传递到顾客手中。此外，机器内部设置显示屏上会显示目前各种口味比萨饼的存货情况，让厨师一目了然，随时调整，增补缺项。目前，“比萨门”已经遍及法国１００多个市镇，成为比萨店打烊后仍坚持上班的最佳“员工”，受到顾客喜爱。

你一定碰到过这样的倒霉事，在餐馆里明明和侍者说好点一份餐，可是枯坐半日就是不见饭菜踪影。一经核实才发现，自己想吃的东西，由于侍者的疏失，根本就没有被记录下来。忍饥挨饿之后，一切还要从头来过，当下郁闷之情无从言表。其实，类似“人祸”是可以避免的。

在展会上，ＰＩＥ电子公司技术部经理托马·多内为记者展示了公司开发的电子屏点餐系统。顾客只要坐在餐桌前，就可以浏览屏幕上的菜单，从中挑选心仪的产品，然后再将结果发送出去。点菜结果在收银台汇总后，再传往后厨。我的订单我做主，这样一来，无论坐在餐馆的任何一张桌子旁，都不会担心成为“被遗忘的角落”。

法国国际酒店、餐饮、食品展主席，玛丽－奥迪勒·丰德尔说，在目前经济不景气的情况下，创新对于餐饮业的生存尤为重要。因为，消费者一方面想方设法节约开支，另一方面对企业的要求越来越高，希望得到更丰富、更有品质的产品和服务。这样一来，餐饮企业只有不断地依靠创新，提升品质，才能在竞争中生存和发展下去。

第３０届法国国际酒店、餐饮、食品展于１月２６日至３０日在里昂欧洲展览馆举行，共吸引１６．５至１７万参观者。展览组织多场研讨会、报告会以及各类创新比赛，致力于通过交流启发明天的经营者，为他们的发展提供最佳方案。