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几千万年前形成的白垩土质,19世纪幸存下来的老藤:游走法国香槟区

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有关香槟林林总总的传说,最令人心痛的莫过于拿破仑与香槟的情缘。从战争期间他带领士兵们狂饮香槟,鼓舞士气,连战告捷,到滑铁卢一役失败后被软禁在大西洋的圣赫勒拿岛上,六年间唯有香槟日日陪伴,昔日的豪情壮志注入酒中,变成珠串升腾开来,曾经伟大的征服从未放弃有朝一日东山再起,续写属于他的法兰西神话。那时的香槟还只是法国的香槟,直到拿破仑战争结束后,香槟才伴随着历久弥新的法兰西文明,真正走向世界。

生生不息的香槟人

参观酒庄:Taittinger、Laurent Perrier、Lanson

法国人把对香槟的爱,凝聚成三个词:神圣,卓越,稀有。因此,他们设立CIVC(法国香槟专业委员会)不遗余力地保护香槟区在世界独一无二的位置,他们挖掘每个香槟品牌背后承载的人文典故,他们坚持传统制作工艺的同时又不乏创意和巧思,人们又把那些世世代代守护香槟区的法国人,亲切地叫做“香槟人”。

如今,香槟区多了一些外来人口,我在Taittinger就见到来自武汉的23岁的女孩Lei,她就读于兰斯大学,熟悉法语和奢侈品管理的她对Taittinger倾注了所有的热情,短短四个钟头的参观和晚餐里,她如同亲身经历般将Taittinger几个世纪的辉煌历史娓娓道来。公元1240年,帝博四世(Thibaud IV,即当时的纳瓦尔国王)疯狂爱上了自己的姨母卡斯蒂耶之布朗谢王后,也是那一年,他率领十字东征军凯旋归来,饱受相思之苦的他从塞浦路斯带回了两件宝贝:一件是世界上最美的大马士革玫瑰;另一件就是“霞多丽”葡萄的始祖。这株葡萄苗决定了Taittinger酒庄的命运,同时也造就了Taittinger香槟优雅高贵的特质。

Taittinger集团创建于1912年,是全球最古老的家族企业之一。创始人Pierre-Charles Taittinger在一战时期曾任骑兵军官,他被派往香槟地区的Epernay附近城堡Chateau de laMarquetterie执行公务,那时正值收获季节,山坡上垂挂的葡萄令人垂涎三尺,夕阳下的城堡更是妩媚动人。Pierre-Charles深深地爱上了这块土地,待一战结束后立即举家搬迁到这座著名的“香槟区伯爵城堡”,1932年Pierre-Charles成功购得地产所有权。之后,Pierre-Charles在香槟区最好的地段买下34处葡萄园,种植面积为288.84公顷,此后的近一个世纪里,Taittinger家族逐渐确定了以霞多丽作为主要葡萄品种的独特风格,每一位传人都静静地守护着这份家族荣耀,如同守护着香槟不变的风格,守护静卧在他们脚下那些罗马时代开掘的白垩矿遗址一样。

而如同感性的Pierre-Charles一样,从上世纪80年代起,Claude Taittinger在品尝一些年份香槟酒时,体会到好的香槟给人带来的艺术享受是那样无穷无尽,一次超越香槟酒的艺术创举开始萌生:他要为这些好的年份香槟量身定做与其匹配的彩色外衣,“艺术家收藏”系列香槟由此诞生—绘画和香槟之间搭建了一扇相通的美丽大门。11位当代知名艺术家设计的包装精益求精到瓶塞顶端的金属盖,每款都是限量发售,最近一款推出的是1998年份香槟酒,其艺术外衣是由法籍华裔艺术大师赵无极先生创作,仅售5000瓶。

香槟区的传奇故事中,少不了几位著名寡妇的名字:凯歌香槟的彭莎登夫人、罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺南库尔夫人、波马利香槟的露易丝•波马利夫人、法兰西首席香槟的莉莉•伯那吉夫人……

在拜访罗兰百悦酒庄(Laurent-Perrier)和兰颂酒庄(Lanson)的过程中,沿着漫长的酒窖行走,我似乎与这些经历不幸但坚强与命运抗争的女性感同身受。1887年,当Mathilde-Emilie Perrier的丈夫Eugène Laurent去世后,罗兰百悦夫人把自己的姓氏加到丈夫姓氏后面,改品牌为“罗兰百悦寡妇香槟”(Veuve Laurent-Perrier & Cie)开始专心经营酒庄。经过20多年的苦心经营,罗兰百悦成为香槟区的领军酒庄,产量达到了当时创纪录的5万箱。

1939年希特勒入侵捷克斯洛伐克,第二次世界大战一触即发。另一个寡妇—香槟最古老的名家之一的兰颂酒庄(Lanson)的Marie-Louise de Nonancourt极有魄力地离开娘家兰颂自立门户。德诺南库尔夫人认为按照当时法国的继承法,兰颂酒庄将被她和十几个兄弟姐妹们平均分掉,这对兰颂的前途绝无好处。于是她倾其所有买下了濒临倒闭,仅剩下1000箱已经被抵押的香槟的罗兰百悦酒庄(没有存酒就意味着难以为继),希望能成为自己和她的儿子们自有的家业。根据《葡萄酒与战争》记载,曾经领军的罗兰百悦在当时100家香槟酒庄里排名落到第98。坚强的德诺南库尔夫人在二战期间艰难地维持着酒庄的运营,并在两个儿子在前线作战的时候,把10万瓶香槟藏在了墙后,为战后酒庄的复兴做准备。最终罗兰百悦摇身一变,从当年名列百名之末的香槟酒厂发展成现在排名第三的香槟巨人,产量翻升了100多倍。今天,当人们品尝着罗兰百悦的佳酿,称颂当下管理者的出色经营,仍都会记起罗兰百悦夫人和德诺南库尔夫人这两位勇敢而伟大的女性。

一面是优雅,一面是性感

参观酒庄:Maison Perrier Jouët、 Piper Heidsieck & Charles Heidsieck

还是早春,在埃佩尔内市(Epernay),我们走进了巴黎之花(Maison Perrier Jouët)的华丽官邸—美丽时光之家(Maison Belle Epoque),它汇集了Majorelle、Gallé、Daum、Lalique乃至Rodin等“新艺术”浪潮时期著名艺术家们的精美创作,包括当今世界最大规模的“美好时光”时期的私人家具及艺术品收藏,巴黎之花用这样一个重塑美丽时光氛围的浪漫官邸来款待全球贵宾,曾经获邀的有中国明星巩俐等人。接待我们的是巴黎之花首席酿酒师Hervé Deschamps,他告诉我们, 2009年的春天,也是在这里,包括全世界尚存最古老的香槟—巴黎之花1825年份香槟 (Perrier-Jouët Vintage 1825) 在内的20款年份香槟被开启了,这是香槟史上的一件盛事,也为巴黎之花的美丽时光增加了一份传奇色彩。而从1902年就沿用至今的新兴艺术家Emile的白色莲花设计,更使其内外皆无与伦比,犹如凡尔赛宫的青涩少妇一样,让人沉醉于其美丽与纯洁中。

同样是被女性青睐的香槟品牌,白雪香槟(Piper Heidsieck & Charles Heidsieck)则是玛丽莲•梦露的最爱,她曾说过:“我穿的是Chanel No.5,我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”在白雪酒庄,参天大树宁静地守护着几千万年前形成的白垩土质,夏季旺盛的雨水让植物生长得茂密葱郁,我们走进品酒室,最先看到了白雪香槟与著名高跟鞋设计师Christian Louboutin跨界合作设计出的 “水晶鞋”酒杯,凸显了女性的柔媚、魅力和不张扬的性感,自信和成熟毕现。

不断分割的葡萄园

参观酒庄:Salon、Bollinger、Armand de Brignac

香槟的诞生地,也是世界上唯一出品香槟的法国香槟产区,是法国最北的葡萄种植区和葡萄酒产区,这里的气候严峻,并没有怜香惜玉的情结,34000公顷法定原产地葡萄园,其中90%被15000多个种植者所有,平均每人拥有的葡萄园仅有1.5公顷,超过55%的种植者拥有的葡萄园小于1公顷,随着一辈辈后代的继承,葡萄园被不断重新分割,即便在变化中,香槟人依旧能保持恒定的品质,才有了今天的声望。

而在众多香槟品牌中,公认最具收藏价值的当属:库克(Champagne Krug)、黑桃A黄金(Champagne Armand de Brignac)、沙龙香槟(Champagne Salon)、唐培里侬香槟王(Champagne Dom Pérignon)和路易王妃香槟(Champagne Louis Roederer)等。不过在参观了博林格(Bollinger)酒庄那两块包围在矮墙内的19 世纪幸存下来的老藤后,我自行将Bollinger也列入最具收藏价值之列。

透过铁门,我看到那些老藤匍匐的身姿迥别于墙外招摇的绿叶,倔强而刚毅。这里名叫Chaudes Terres葡萄园,是19世纪末的根瘤病中仅仅幸存下来的法国老藤,归属香槟酒庄Bollinger,原本第三块在香槟小镇 Bouzy 幸存的一片Croix Rouge老藤葡萄园,最终还是在2004年被感染,法国老藤珍贵,但没有人保证它可以长久生存下去。如今只能用无价来形容这一小块葡萄园。酒庄用纯老藤酿制的香槟VIEILLES VIGNES FRANCAISES是一款纯黑,百分百黑皮诺,只出产年份香槟,年产仅有2500瓶。

当然,若是说身价,目前在中国市场最炙手可热的便是沙龙香槟(Salon)。去法国之前,刚在上海绅公馆参加了一场名为“沙龙香槟”的活动,年产仅5万瓶的沙龙香槟宣布正式登陆中国大陆市场。沙龙香槟创立于1911年,是全世界最独一无二的香槟,仅使用单一葡萄园(100% Le Mesnil-sur-Oger)中的单一葡萄品种(100% Chardonnay)来酿制;为世上第一款完全以夏多内葡萄酿制的白中白(Blanc de Blancs)香槟。自1921-1998这77年间,Salon香槟仅生产32个绝佳年份。土生土长的香槟人Eugene-AimeSalon年轻时就梦想酿造自己的完美香槟。在终以皮草贸易发迹后,他拾回梦想,买田建庄,不惜工本,只求品质,一手缔造了Salon这个神话。伟大的香槟背后是创始人的理想与传承者的执著,Salon的意义早已超越了佳酿,而成为完美主义的理想象征。

与Bollinger和Salon的低调不同,黑桃A黄金香槟(Armand de Brignac)的知名度最近风头正劲,美国著名歌手Jay-Z在MV中彻底捧红了Armande de Brignac,它的价值在于从种植、酿造到包装全部手工制作,还有那周身的金色,满足了人们无限炫耀的野心。

香槟的故事,永远未完待续

参观酒庄:Jacques Selosse、Varnier-Fannière、Henri Giraud

每个故事的结尾,总有一些未完待续的情感。在香槟区游走的七天时间里,参观了十几家大大小小的酒庄,从第一天还没调转时差就遭遇的最有个性的Anselme Selosse先生,到最后一天依依不舍的极具创新意识的Claude Giraud先生,还有不得不提的香槟区最小的作坊帅主人Denis Varnier先生,他们虽都只是小果农,却在香槟区有着各自的精彩生活。

连巴黎之花的首席酿酒师Hervé Deschamps都赞叹Anselme Selosse的Jacques Selosse是香槟区的骄傲,而固执的Selosse先生似乎还没有进军中国大陆市场的打算,从他的手抄账本上我已经看到,他明年的香槟早就被预定一空了。而Claude Giraud使用粘土质地的蛋形酒桶窖存香槟也成为香槟区议论的焦点,酒桶的形状设计以黄金分割率为参考,据说让内部酒液自行循环,丰富生成的香气;而粘土质地多孔和中性的特点,加强与外界细微的空气交换。这堪称是香槟酒业绝对的先锋派。军官范儿十足的Denis Varnier家中只有三人,从采摘到酿造、包装、销售全靠自己,令在场的我们十分惊讶。

这就是香槟的故事,永远未完待续。

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