网易首页 > 财经频道 > 正文

雪崩专家研究冰激凌口感

2012-03-28 10:48:58 来源: 新华网 举报
0
分享到:
T + -

冰激凌放在冰箱中时间一长,口感变差。瑞士雪崩专家参与研究存放在家用冰箱中的冰激凌结构变化,希望有助开发口感更佳的冰激凌。

  扫描结构

瑞士达沃斯雪和雪崩研究所研究人员帮助洛桑雀巢研究中心,用X线断层摄影术扫描家用冰箱中的冰激凌样本,希望揭示冰晶形成和发展的确切环境。当冰晶发展到一定体积,就会改变冰激凌的纹理和口感。

雀巢研究中心食品专家塞德里克·迪布瓦告诉英国广播公司(BBC)记者:“先前,不破坏样本我们就无法查看冰激凌内部。”雪和雪崩研究所的X线断层扫描机器是少数几台能够在零摄氏度以下环境中扫描微小结构的机器,能连续数日乃至数周检测不同温度中雪或冰激凌等冰冻物质样本,监控样本中冰晶形状、气泡和糖水变化。

像许多食物一样,纹理和结构是影响冰激凌口感的关键。消费者发现,冰激凌买回家中放置几天后口感变差。研究人员希望找到办法解决这一问题。

  缘于冰晶

迪布瓦在由《软物质》杂志发表的报告中写道,运输、销售、储存过程中的温度变化会使冰激凌表面出现一层白霜,那就是冰晶。

“大部分家用冰箱(冷冻室)温度设置在零下18摄氏度,”迪布瓦说,“事实上,这一温度并非恒定,而在上下几摄氏度范围内波动,致使冰激凌小部分融化,再冻住。”

研究人员把冰激凌样本放置在温度小范围起伏的环境中,发现随着时间流逝,样本表面出现几微米厚的冰晶。这显示,冰激凌中水分外渗,冻成冰晶,影响冰激凌纹理和结构,令口感变黏、变粗;也使得冰激凌变得更加冷硬,难用勺子舀取,减少了吃的乐趣。

  “变质”过程

扫描揭示了冰晶的“生命周期”,及其形成、变大的环境,显示冰晶能够显著改变冰激凌的结构。

扫描帮助研究人员更深入了解冰激凌口感退化的过程。研究人员说,冰晶生成主要受温度周期波动影响,而气泡变大则源于“暖温”持续,当然,这个“暖温”相对于冰激凌而言。

迪布瓦说:“我们已经知道冰晶在冰激凌内生成由多个不同因素引起,如果我们能够找出主要机制,就能找到更好的办法延缓这一进程。”(新华社电 黄敏)

netease 本文来源:新华网 责任编辑:王晓易_NE0011
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 热点
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 科技
  • 军事
  • 汽车

孟晚舟案再开庭“惊天丑闻”将揭开

新闻 孟晚舟 美国
|
长安街知事
18小时前
9758 跟贴9758

长沙“无人认领”别墅71栋找到业主 有业主称没钱装修

新闻 别墅 别墅区
|
上游新闻
8小时前
65684 跟贴65684

日新增确诊超8万例!白宫却说"放弃控制疫情",美媒:美政府投降了

新闻 彭斯 白宫
|
环球时报
12小时前
677 跟贴677

玛莎拉蒂成都街头非机动车道撞死山区教师,肇事司机态度激怒家属

新闻 玛莎拉蒂 成都
|
封面新闻
3小时前
29185 跟贴29185

中国宣布制裁对台军售三美企,专家:制裁范围力度罕见,也是对美

新闻 波音公司 洛克希德·马丁
|
环球时报
12小时前
1886 跟贴1886

女子称不满饭店强制消费被打掉门牙 女儿被踢流产

新闻 拘留 公安局
|
猛犸新闻
3小时前
17496 跟贴17496

美众议院民主党高层证实:蓬佩奥因涉嫌违反联邦法律被调查

新闻 蓬佩奥 民主党
|
环球网
19小时前
31 跟贴31

曾患新冠的武汉"黑脸医生"白回来了

新闻 易凡 医生
|
人民日报
8小时前
3256 跟贴3256

专家:中国被美扒了两层皮 还有人妄想中国做美国助手

新闻 美国 苏联
|
观察者网
9小时前
86015 跟贴86015

疑被推下水溺亡女子的女儿发声:妈妈和她不是闺蜜

新闻 溺亡 溺水
|
紫牛头条
15小时前
71625 跟贴71625

一审死刑! 西安2岁幼童遭母亲男友殴打致死案宣判

新闻 杀人罪 死刑
|
华商网
8小时前
1512 跟贴1512

学生返校捐款却被轰走 女校校长:最反对当全职太太

新闻 全职太太 女校
|
东方网
5小时前
11447 跟贴11447

俄罗斯总统普京:美退出致《中导条约》失效是严重错误

新闻 普京 中导条约
|
央视新闻客户端
7小时前
227 跟贴227

“丑照”被发班群后,高中女生抑郁了,偷拍者担一半责

新闻 抑郁症 隐私权
| 南方都市报
20小时前
899 跟贴899

“网红”女主播“带货”直播中被当场抓获,41人被批捕

新闻 售假 网红
|
澎湃新闻
5小时前
5 跟贴5

台军装甲车街头演练:漆成黄色,伪装起重车

新闻 装甲车 台军
| 海外网
4小时前
1 跟贴1

美司法部请求允许立即禁止苹果和谷歌在美应用商店提供微信下载服

新闻 上诉 法院
|
环球网
10小时前
933 跟贴933

美称首次在月球阳光照射面发现水,俄媒:苏联44年前已发现

新闻 照射面 苏联
|
澎湃新闻
6小时前
335 跟贴335

四川一小学生遭老师体罚 口吐白沫身亡 死因鉴定出炉

新闻 体罚 老师
|
津云
8小时前
75507 跟贴75507

巴基斯坦一所宗教学校发生爆炸,已致儿童2死20伤

新闻 巴基斯坦 爆炸
|
新华国际
18小时前
23 跟贴23

美国“拉架”失败,阿亚互指破坏停火协议

新闻 停火 美国
|
环球时报
13小时前
1197 跟贴1197

新疆喀什完成全员核酸检测

新闻 喀什 新疆
|
央视新闻
1小时前
1770 跟贴1770

乳山统计局一工作人员在单位饮用水中投放医用注射液 官方通报:

新闻 统计局 立案
|
乳山发布
23小时前
76524 跟贴76524

美售台进攻性武器增多,让台湾从"堡垒"变"豪猪"?

新闻 导弹 武器
|
澎湃新闻
9小时前
379 跟贴379

NASA首次证实:在月球阳光照射表面发现水分子

新闻 nasa 月球
|
观察者网
7小时前
979 跟贴979

喀什164人阳性 专家:或难控制传播

新闻 病毒 症状
|
新闻一加一
11小时前
5969 跟贴5969

中国脱发地图出炉,这里的人最秃

新闻 社会 脱发
| 网易数读
2天前
575 跟贴575

中国宣布制裁对台军售三美企 专家:制裁力度罕见

新闻 波音公司 洛克希德·马丁
|
环球网
9小时前
12 跟贴12

大阵仗!美日近5万人数百舰机演习应对"突发事件"

新闻 演习 美军
|
环球网
8小时前
1621 跟贴1621

“动作片天后”的一级艳史

新闻 叶玉卿 利智
|
前娱后浪
23小时前
28769 跟贴28769

上海地铁晚高峰一男子被夹屏蔽门和列车中,所幸被救没受伤

新闻 晚高峰 屏蔽门
|
澎湃新闻
3小时前
47 跟贴47

联播+丨步履不停 看总书记问策足迹

新闻 总书记 联播+
|
央视网
3小时前
46 跟贴46

快讯!美印签署军事协议,给印度卫星数据以提升导弹和无人机精度

新闻 卫星 无人机
|
环球网
1小时前
50 跟贴50

习近平谋划中国大棋局

新闻 习近平 习近平谋划中国大棋局
|
人民日报
7小时前
455 跟贴455

新影像丨零下30℃之下的殊死较量,震撼人心的悲壮战斗——《冰血

新闻 志愿军 冰血长津湖
|
央视网
19小时前
1133 跟贴1133

一印度士兵在巴基斯坦驻印度高级专员公署外自杀

新闻 巴基斯坦 士兵
|
环球网
4小时前
0 跟贴0

@所有人,为了这个目标,总书记和我们一起“谋划”

新闻 总书记
|
新华社
3小时前
68 跟贴68

大选前夕,特朗普何以失守伊朗武器禁令?

新闻 唐纳德·特朗普 伊朗
|
观察者网
9小时前
0 跟贴0

孟晚舟案再开庭“惊天丑闻”将揭开

新闻 孟晚舟 美国
|
长安街知事
18小时前
9758 跟贴9758

贵州剑河88米雕塑争议:当地官员称“不能因为质疑就不做了”

新闻 剑河 剑河县
| 新京报
1小时前
919 跟贴919

中国大案纪实:色情帝国——10年组织卖淫16万次,牟利1.2亿

会会欢乐食
2020-10-27 09:04:43

江苏一名23岁男生发烧住院不幸身亡,“家属怀疑挂水所致”……

山东商报
2020-10-26 22:31:07

牛忠楠,谢谢你!山东莘县24岁研究生不幸离世,捐献五个器官

半岛都市报
2020-10-27 11:46:17

抗美援朝前,林彪提出一大胆意见,若采纳历史将改写!

明英说史
2020-10-27 06:22:46

美大选或破112年投票纪录,年轻人多挺拜登,特朗普还有哪些牌?

全现在APP
2020-10-27 13:04:50

美国下令加拿大引渡:加拿大法院正式宣布开庭!

军情解码报告
2020-10-27 16:41:09

17岁遭性侵,与30个男人交往:她一身争议,一生与命运抗争

周冲的影像声色
2020-10-27 13:02:00

男子为追空姐花了100万却遭悔婚!空姐:他有三个孩子!

远荐
2020-10-26 23:25:15

上市倒计时!马云将成全球第11大富豪 蚂蚁集团A股发行价确定

前瞻网
2020-10-27 12:24:41

刘和生被决定逮捕!

东南网
2020-10-27 15:20:17

特朗普将“闪电式”访台? 日媒爆出猛料 大陆已采取新动作

张殿成
2020-10-27 09:04:43

炸弹从天而降!15名高级军官被一窝端,美国斩首行动再次打响!

耿直小粒
2020-10-27 16:31:59

举报完韩红,他们又对钟南山李兰娟下手,这些人的良心不会痛吗?

伊姐侃
2020-10-27 14:57:18

邱少云真容曝光,他真的在火中没动?90岁战友:质疑的都是混账!

小辫儿说历史
2020-10-27 16:08:13

她们脱去上衣,裸体上街,却没人发现?网友:学会画画,连衣服都可以省了!

读史
2020-10-27 06:29:57

家暴、出轨、强奸丈母娘,男子被妻子用木棍打死:正当防卫?

迷彩三棱镜
2020-10-27 14:20:32

王亚萍,王洪文唯一女儿,拒绝移民在上海买别墅:我是一个中国人

见证历史瞬间
2020-10-27 09:29:54

Mate 40上手体验:华为的最后一颗子弹留给谁?

酷玩实验室
2020-10-27 04:57:30

苏联文件解密:披露朝鲜战争真相

孟话历史
2020-10-27 05:54:38

蚂蚁集团刷新中国首富榜,马云身家835亿美元冲击全球第6大富豪

时代财经
2020-10-27 16:49:30
2020-10-27 19:36:59
+ 加载更多新闻
×

【TED】怎么就你减肥比别人难

热点新闻

态度原创

网易号

查看全部
阅读下一篇

返回网易首页 返回财经首页