随笔:开放式三明治 丹麦传统美食的传奇

2011-08-24 10:13:46 来源: 新华网 举报
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新华网哥本哈根8月23日电(记者杨敬忠 报道员宣敏)说起丹麦美食,很少能找到比开放式三明治更能代表丹麦传统风味的了。

所谓“开放式”是因为这种三明治上面没有“盖子”,只有下面一片面包。面包片抹上黄油,撒上蔬菜,堆上烤牛肉、烤猪肉、水晶虾仁、鱼子酱或鱼排,再浇上独特的酱汁,就成了最受丹麦人欢迎的食物。

随心所欲、丰俭由己是丹麦开放式三明治的精髓。面包可以选择百年老字号面包房里新鲜出炉的黑面包,也可以选择超市里工业流水线上烘烤出来的各种面包。面包上的配菜可以选择最简单的土豆片、洋葱末,或是烤得香喷喷的牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类,又或是刚从北极海域深海里捕捞上来的新鲜虾、鳕鱼、三文鱼配上名贵的鱼子酱。这些食材可根据个人喜好自由搭配,做成一道道口味独特、风格各异、众口皆宜的开放式三明治。一般丹麦人一顿饭要吃3到4个这样的三明治。

经过精心调配制作的开放式三明治营养丰富、撩人食欲。它可以是学生饭盒里的午餐,也可以出现在写字楼附近外卖店的畅销快餐招牌上。它还时常登上丹麦国宴的餐桌,用来款待远道而来的贵宾。2010年上海世博会上,丹麦名厨在丹麦国家馆中向中外游客展示丹麦传统美食与烹饪技艺,开放式三明治就在其中的主角之一。

丹麦开放式三明治起源于19世纪40年代,当时的工人和农民为了节省午餐时间发明而成。坐落在哥本哈根蒂沃利公园边的尼姆餐厅改良和丰富了这种开放式三明治,并在1883年史无前例地将其列入主菜单。从此,“下里巴人”的开放式三明治成为丹麦美食的代表。尼姆餐厅孜孜不倦地开发和创新开放式三明治的品种和口味,以此独步丹麦烹饪界。如今,尼姆餐厅是一家米其林一星餐厅,需要提前很长时间才能预定到座位。

如果要随时享用开放式三明治,品尝一下丹麦美食文化,就一定不要错过哥本哈根著名景点新港附近的伊达·戴维森餐厅。1888年,专营开放式三明治的戴维森餐厅开业时,以提供178种开放式三明治远近闻名,并载入当时的吉尼斯世界纪录大全。

伊达·戴维森是戴维森家族的第四代,从15岁开始经营开放式三明治,并与丹麦外交部和农业部门合作,致力于将丹麦开放式三明治文化传播到世界,在美国好莱坞和巴西圣保罗等地开设了多家分店。

如今在新港的戴维森餐厅,食客们还能不时见到伊达·戴维森忙碌的身影。目前,这家餐厅的经营者是戴维森家族的第五代传人奥斯卡·戴维森,他以自己母亲的名字伊达·戴维森命名餐厅。

伊达·戴维森在接受新华社记者采访时说:“我们餐厅的特别之处是,这里有不同的人最喜爱的开明式三明治。比如我们有一种三明治叫 亚历山德拉王妃 ,是丹麦亚历山德拉王妃(指有中国血统的前丹麦王妃文雅丽,她是丹麦女王玛格丽特二世的次子约阿希姆的前妻)的最爱。这种三明治是她自己发明制作的。因为喜欢吃寿司,她在这种三明治里加入了三文鱼鱼子和龙虾肉,混合着芥末、奶油和奶酪酱,最后上面再撒上新鲜的莳萝。她的发明独具韵味,让人回味无穷。”

伊达·戴维森介绍说:“按照地道的丹麦习惯,配食开放式三明治最好的佐酒是冰镇的丹麦啤酒或者白酒,而不是葡萄酒。”

丹麦人最引以为自豪的美食品牌还有世界上最著名的啤酒之一 嘉士伯啤酒。嘉士伯啤酒厂在丹麦主要销售两种啤酒:嘉士伯和图堡。虽然是同一酒厂出品,嘉士伯也远销全球,但丹麦人更喜欢图堡啤酒的口味。用丹麦人的话说,嘉士伯是用来出口给外国人喝的,图堡才是丹麦人的啤酒。于是,开放式三明治加图堡啤酒便成了低调朴实的丹麦人最爱的饮食。

今天,来自四面八方的食客们可以在伊达·戴维森餐厅多达250多种开放式三明治菜单里挑选一款自己最喜爱的风味,品味三明治加美酒这一独特的丹麦味道。

netease 本文来源:新华网 责任编辑:王晓易_NE0011
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