近日，山西老陈醋被爆出可能由醋精勾兑而成，引发了消费者的广泛关注。网易财经获悉，目前这一事件已经对山西老陈醋这一老字号品牌乃至整个山西醋产业带来了影响。另外，众多山西之外的醋企希望能抓住此次机会，对中国醋市场进行重新洗牌，抢占因消费者对于山西醋不信任所产生的空白市场。
目前，中国每年消费约330万吨食用醋，网易财经了解到，勾兑醋的成本不到真正意义上酿造醋的成本的1/10。此外，除了勾兑醋，一些厂商除了在原料上下功夫外，还能让食用醋“新瓶装旧醋”，返厂重新包装再上市。
山西老陈醋品牌遭受重创 各大醋企借机抢占市场份额
勾兑醋真相曝光后，山西老陈醋的销量受重创。网易财经编辑通过走访北京多家超市后发现，尽管消费者在面对众多品牌时会犹豫不决，但基本上不会选择山西地区产的食醋。消费者刘女士表示，看报道说山西陈醋有勾兑现象，还有添加剂，心里有顾虑。所以，还是选择大城市生产的品牌醋，至少心里能放心。
在王府井一家大型超市的调味品区，成列着龙门香醋、龙菲香醋、东湖陈醋、陈世家陈醋、水塔陈醋等10余种品牌。该超市的调味品的销售人员告诉网易财经，日前，很多消费者看了新闻报道后到超市买醋都会仔细选择对比，查看配料表。
在五道口的卜蜂莲花超市，当天卖出的食醋中没有一瓶是山西产的老陈醋，有些消费者表示，“原本喜欢卖山西老陈醋，香气浓烈，口感也不错，做菜、当佐料都蛮好的，现在不是说那是勾兑的嘛，也不知道能不能吃，反正不敢买了，还是买镇江、龙门这些老牌子的醋放心些。”此前一直没有山西老陈醋名气响亮的一些新兴醋品牌，如龙菲，宽牌等，此时获得了消费者更多的青睐。
中国调味品协会常务副会长卫祥云表示，“老百姓不会考虑那么多，他们对于存在疑惑的产品，就不会购买，就会转而去购买其他品牌的醋，这样自然而然其他的醋销售量就会增大，超市这些进货方就会增加相应品牌的进货量，品牌也会增大销售。”
对于这一事件，北京二商金狮龙门食品有限公司生产科技部副部长金志刚8月9日向网易财经表示，现在热炒的食醋勾兑门事件对于正规的醋企业来说，特别是对本地企业而言机遇大于挑战。
北京市工商局企业基本信息显示，北京二商金狮龙门食品有限公司是以经营酱油、食醋类调味品为主业，集生产制造、批发零售、贸易出口、技术咨询为一体的现代化食品工业大型国有企业。
据悉，中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，以每吨醋售价2500元的市场均价计算，中国的醋市场是一个规模达82.5亿元的大市场。以北京为例，北京地区约有60多家各种规模的食用醋生产企业，2010年，北京市消费食用醋约为60万吨，规模约为15亿。
据金志刚介绍，在北京地区15亿元的市场规模中，其中山西醋大概占有40%的市场份额。勾兑醋事件爆发以来，北京很多企业都蓄势待发，对于山西醋的近6亿元市场份额虎视眈眈。
金志刚认为，该事件后，各地的醋市场都将面临着重新洗牌的冲程。他表示，现阶段消费者对于中国醋行业普遍持有不信任的态度，接下来，他们将会加大对消费者的正确引导，加大自身的产品宣传。“我们会保持旺盛的生产力，制定新的市场策略，以争取最大的市场份额”。
勾兑醋背后巨大经济利益 勾兑与酿造成本相差超十倍
据数据显示，北京地区约有60多家各种规模的食用醋生产企业。2010年，北京市消费食用醋约为60万吨，规模约为15亿。其中龙门、龙菲、宽牌、老才臣四家具有一定规模的北京食用醋生产商销售约10万吨左右，镇江香醋、山西老陈醋等知名品牌销售约20万吨。
北京地区其他近60家中小醋企销售了剩下的大约30万吨的食用醋。尽管这些企业每家所占的市场份额可以忽略不计，但是他们一共却分食了北京市食用醋市场大约7.5亿元的市场。
“可以说，这些企业大部分生产的食用醋都是通过冰醋酸勾兑而来，并不是包装上所写的酿造醋。” 相关行业内人士向网易财经透露。
勾兑门的背后是巨大的经济利益在驱使。北京二商金狮龙门食品有限公司生产科技部副部长金志刚告诉网易财经，勾兑醋的成本甚至不到真正意义上酿造醋的成本的1/10。
酿造醋在生产工艺上大都大同小异。以北京地区生产的米醋为例，一般来说都是先将大米粉碎，加入水和糖化剂、酵母等，进入为期10天左右的酒化阶段，酒化完成后，加入稻壳、麸皮等进入为期一个月左右的醋化阶段，醋化完成后，再加入水，制成半成品的醋，再根据含酸浓度进行浓化或淡化调整，加入苯甲酸钠等防腐剂，制成陈品醋，再经过消毒、灌装、包装等这一系列复杂的工艺后才能上市。
对于勾兑过程中添加一定的防腐剂，北京调味品协会技术委员会主任钟冠山告诉网易财经，“酿造醋添加防腐剂是必须的，而且国家也规定可以适量添加。”他介绍说，受到存储，运输的影响，现阶段中国生产的酿造食醋基本上都含有防腐剂苯甲酸钠或山梨酸钾，网上所说的酿造醋都不含有防腐剂的说法是不准确的，只有部分老成醋因为酿造时间很长，其所含的醋酸已经具有防腐的作用，不再需要添加防腐剂。
而对于勾兑醋来说，一个水龙头加一些冰醋酸和色素就可以了，生产成本极低。
金志刚表示，以5升的醋为例，勾兑醋的成本大概为2块钱以内，如果酿造成本大概为15元左右。一般来说，市场上5升的醋销售价格为20元左右。
此外从事醋产品的销售人员告诉网易财经，“部分大企业的醋也有可能是勾兑的，比如说那些5升酿造醋促销价格10块钱左右的，百分之百是兑的，绝不可能是酿造的，（否则）那样企业还不亏死”。
“这些勾兑的醋一般不会在市区销售，大型超市也很难看到，一般在批发市场和城市周边进行销售，特别是一些餐饮企业和食堂，一般都用的是勾兑醋。”
网易财经走访发现，许多早点摊位、小吃店，桌山均放置看供顾客调味的食醋，店方工作人员表示，大部分店主买的都是散装醋，对于是不是勾兑而来均表示“不知道”。
业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。长此下去勾兑醋将统治整个食用醋市场。此外，众多的小型醋生产企业多而散的局面导致监管较为困难也是一大原因。
保质期未有法律规定 过期食用醋换包装再上市
网易财经还从一位不愿意透露姓名的北京某醋厂销售人员了解到，除了被媒体曝光的勾兑醋外，还存在将卖不出去即将过期的醋返厂重新包装上市的现象。“有的大型企业甚至直接将回收的超过保质期的醋低价销售给小型的醋厂，这些小厂在分装后上市销售”。
每个企业不能保证所生产的醋可以在保质期内全部售出。北京二商金狮龙门食品有限公司生产科技部副部长金志刚告诉网易财经，如何处理回收即将过期的食用醋，“这完全靠企业自觉，没有任何部门和机构进行监督。不排除部分醋企考虑成本的问题进行重新包装”。
中国调味品协会常务副会长卫祥云介绍，对于酿造醋的保质期，现阶段中国并没有相关的法规制度进行规定，可以说醋是没有保质期的。
可是消费者在购买醋的时候都会发现，食用醋的外包装上一般都会印有2年的保质期。金志刚告诉网易财经，之所以在包装上印有2年的保质期，主要是考虑到醋本身的流通周期和经销商的货价期。“醋是不存在保质期的，和酒一样，放的越久越好”。
既然醋没有保质期，为什么不能回收以后重新包装上市?“因为食用醋在市场流通过程中是企业的非控环节，比如在销售、运输环节可能存在包装破损，保存不当等原因，导致食用醋变质，一般来说，考虑到食品安全问题，大型的醋业公司都会将超过保质期的食用醋进行销毁。”金志刚解释说。
此外，网易财经还从一些销售人员那了解到，食用醋的“返厂重包装”现象非常普遍。因不同地区的消费水平不同，再加上地域、口味上的差别，有的醋在有的地区销售不好是很常见的问题。除了将食用醋返厂重新包装上市以外，有的醋企还会将即将过期的瓶装醋回收，除去包装，分装为几十公斤为单位的散装醋出售。“这些醋因为价格不高所以非常好卖，一般销往餐饮连锁企业和大型食堂”。
本文来源：网易财经
作者：陈俊宏
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