林杏绮：广州酒家上市后总资产或翻10倍

网易财经7月2日讯 对于始建于1935年的老字号广州酒家来说，今年是一个充满着新机遇的年头。日前完成股份改制的广州酒家将力争明年在中小板整体上市。广州酒家集团总经理林杏绮女士在接受网易财经的专访时表示，如果顺利实现上市，集团的总资产或翻10倍，在机制与资金的问题解决后，广州酒家将在粤菜的规范化和标准化上下功夫，实现品牌的扩张。

广州酒家力争明年在中小板上市

目前，广州酒家集团目前共有9家酒楼、1家食品基地和40多家利口福饼屋。2008年集团销售收入8.2亿元，销售增长超过20%，发展平稳，不过“小富即安”不是广州酒家管理层的目标。

“我感觉企业一定要借助资本市场的帮助来实现飞跃式的发展。单靠企业慢慢积累的话，肯定赶不上时代的步伐。”广州酒家集团总经理林杏绮告诉网易财经，日前广州酒家集团已整体转制为广州酒家集团股份有限公司，并准备进入上市辅导期，力争明年在中小板上市。届时，广州酒家将成为华南地区首家上市的餐饮企业。集团总资产现为4亿多，而在上市以后，总资产或将翻十倍。

下一步要在服务上下功夫

如能成功上市，对于广州酒家来说，机制与资金的问题将迎刃而解。林杏绮认为，下一步，广州酒家应该在服务上继续下苦功夫。“我感觉在整个服务上应该是要有很大的改变，特别是一线的员工，原来的培训不到位。我们在今年准备请来专门的培训中心，加强对全体员工的培训。”

努力做好粤菜的规范和标准化

不过，粤菜餐馆的扩张始终是一个难题。在上世纪九十年代中期，广州酒家在汕头开分店就曾经受挫。日前公布的2008年度中国餐饮百强企业榜中，广州也只有两三家企业上榜，令广东餐馆界十分震惊。林杏绮认为，老广东人大多是小富即安，一般是基本上能够满足企业的需求就行了，而在做强做大这方面考虑少一点。而做大做强的又不愿宣传自己，比较低调。此外，粤菜工序比较复杂，不太易于复制跟标准化，在扩张上面确实会遇到一些难题。

“广州酒家将继续在规范和标准这一块下功夫。像现在制作一个产品，比如调味、上菜的标准，都是由师傅一个人来掌控，我们现在通过规范和标准将调味和分量都专门做好规定，这样对质量的掌控有很大的帮助。”

食品工业与餐饮要并驾齐驱

去年，利口福的销售额比餐饮高了4%。外界猜测，广州酒家或将把主要精力放在食品加工方面。对此，林杏绮表示，目前，利口福已经销往全国各地，最远的像新疆等地都有，广东以外的销量已经占到1/3。不过，集团主营还是餐饮和食品加工这两块，两条腿走路，并驾齐驱。广州酒家打算利用利口福和广州酒家的品牌，做大做强广东手信品牌，使之走向全世界。而今年，广州酒家还准备在越秀区开一个精品的广州酒家。与现有的广州酒家店面相比，精品广州酒家将偏向商务人士，定位更高端。