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11月21日,重庆綦江区东溪酿造厂的工人在给豆腐乳配味添料。东溪豆腐乳制作工艺是重庆市非物质文化遗产,已有百年历史。其制作工艺包括泡豆磨豆、煮浆点浆、上压切块、豆腐坯腌等多道工序。调味装坛的豆腐乳需用石膏封口,窖藏6个月后方可以食用,这种传统工艺制作的豆腐乳微糯酥软,回味绵长,深受“腐乳食客”的喜爱。新华社发(周会 摄)
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