【深度观察】打败康师傅方便面的是外卖吗？

顶新集团日前证实，经董事会决议，台湾康师傅公司今年1月1日解散。对于解散的原因，顶新集团称，台湾康师傅食品股份有限公司过去业务仅是进口生产设备，并出租给味全。2015年爆发油品事件后，台湾已不再生产销售康师傅方便面，已无实质营运业务。尽管，康师傅控股一再表示台湾分公司解散影响并不大，但国内康师傅的运营同样面临挑战。

相比冠冕堂皇的解散理由，方便面越来越难卖却是不争的事实。2015年9月，中国科学技术学会中国方便食品大会上发布的数据显示，我国方便面销售已经连续4年下滑，行业发展陷入困局。其中，2014年，全国原有的28家方便面企业只剩下22家，有9家销售额下跌，全行业产量下跌10.6%，销售额下跌7.9%。而排在前四位的企业中，就有康师傅。

有评论称，打败康师傅方便面的是近期极度火热的外卖送餐，可事实果真如此吗？

“黑心油”风波让康师傅控股陷入食品安全的漩涡，尽管康师傅一再想撇清关系，降低味全黑心油事件的负面影响，但失去的消费者信心并没有那么容易补回。舆论上失去了颜面，在资本市场上同样损失惨重，其市值大幅缩水，母公司同样希望解散台湾康师傅，以消除消费者抵制带来的影响。

从财报上看，2016年前三季度，在康师傅合计25.11亿美元的方便面销售额中，容器面、高价袋面、中价袋面和干脆面及其他销售额相较于2015年同期最高降幅达到50%，就连康师傅控股高层一直引以为傲的饮品，前三季的营业收入也同比减少8%。而两大主力产品的营业收入占比已超总营收的97%，怎能不衰退？

昔日的市场“王者”面对逐渐失去的市场，也曾试图做出努力，希望通过追求高端化、品质化的产品来挽回消费者。努力的心虽然火热，但数据是冰冷的。从这个角度来看，消费者和市场都是有记忆的，食品质量安全是企业必须坚守的底线。

当康师傅和统一在泡面、饮料上争得你死我活时，跨界入侵早已悄然打响。

外卖异军突起，连锁便利店快餐后起而劲头十足。2010年左右开始活跃的外卖业务去年市场规模达到442.4亿元。在外卖抢食的同时，连锁便利店也在方便食品中玩出了更符合消费升级的花样。这些便利店快餐也蚕食掉了一些方便面的市场。

有食品行业评论家称，如果大品牌没有随着消费升级和消费品年轻化趋势进行相应的延展，企业就会被动地下沉。康师傅正是出现了这种“品牌下沉”。

中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬指出，方便面市场衰退与市场变化和品牌自身产品的更迭息息相关。“随着消费水平的提高，消费者更注重健康食品。而网络订餐平台的兴起，从渠道上对方便面形成替代，挤占了部分需求。高铁占比提升、网络外卖崛起、农民工群体消费升级等客观因素的变化，导致方便面成为边缘化的补充性食品。”