麦当劳中国变身记：2.0餐厅能重新赢取消费者欢心吗？

（原标题：麦当劳中国变身记：2.0餐厅能重新赢取消费者欢心吗？）

原标题：麦当劳中国“变身记”

为了迎合中国消费者对新鲜事物的追求，也为了能重拾消费者的热情，在进入中国市场26个年头之际，麦当劳做出了最具颠覆性的改变——将在全国推广其整合了数字化硬件、个性化产品与人性化服务的“未来2.0”餐厅，麦当劳中国首席执行官张家茵表示，明年上半年将升级1000家门店。

颠覆

2.0餐厅可自助点餐送餐到桌

“2.0餐厅是对传统餐厅的颠覆”，张家茵表示。而据北京晨报记者现场体验，2.0餐厅又何尝不是对麦当劳自身的颠覆——从顾客排队点餐到自助点餐，从自取餐食到送餐到桌，麦当劳试图通过数字化的硬件、个性化的产品和服务试图提升顾客的用餐体验。

“未来2.0”餐厅采取了数字化、全渠道的点餐模式，双点式柜台将点餐区和取餐区分开，电子屏幕将显示备餐状态并提示取餐，顾客也可以选择送餐服务，在自动点餐机上点取餐食后，拿取定位器就可以坐等服务员送餐上桌。

在个性化定制方面麦当劳也在做出尝试，记者观察到，消费者可以在触屏自助点餐机定制属于自己的汉堡和甜品，可自由调整产品需求，如饮料去冰、汉堡去酱及调整肉类等。

这一系列调整都是为了重新赢取中国消费者的芳心。“以前排队点餐容易给顾客压力，我们提供个性化产品和人性化的服务就是希望消费者能体验到在麦当劳的自由度，一切由消费者做主。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示。

迎合

“我们愿意为这个市场不断创新，加大投资”

对曾经在中国市场风靡一时的洋快餐而言，如何重新赢取消费者的欢心成为了首要考量的重点。

“中国市场对新鲜事物的接受度比其他市场要高得多，所以中国市场先行推送”，麦当劳中国首席执行官张家茵表示，近年由于数字化、O2O的兴起，中国消费者的生活形态正不断变化，也改变了外食市场的格局。麦当劳“未来2.0”重新定义了顾客的点餐方式、支付方式、餐单选择以及服务内容，“我们希望颠覆消费者对于传统快餐的印象，把更多自由交到消费者手中，让顾客享受简单轻松的用餐体验。”

对于健康风潮麦当劳也在极力迎合，比如增加中式食品，减少盐的含量，增加沙拉和水果的选择。在数字化时代，西式快餐连锁巨头也在探索，比如尝试各种支付途径，以及用大数据记录分析顾客点餐的信息。

张家茵并没有透露，升级一家“未来2.0”餐厅需要多少费用，但毋庸置疑的是，升级门店意味着人力成本到设备等硬件成本的提升，

“我们愿意为这个市场不断创新去尝试，去加大投资金额。”张家茵表示，根据计划，到2017年上半年，包括北京、上海、深圳、广州、厦门等全国十多个城市的约1000家麦当劳餐厅将完成“未来2.0”餐厅硬件升级，占全国门店40%以上。

尽管升级全国门店的市场战略很宏伟，目前仅有一家门店实现了2.0概念餐厅——深圳光华餐厅，这也是麦当劳26年前进入中国的第一家门店，在过去的26年里，麦当劳深圳光华店经历了五次升级，每一次升级都蕴含着麦当劳为中国市场做出的改变。

传言

麦当劳最终选择优质

竞购者应该有能力经营好店面，同时维护好麦当劳品牌。

在大刀阔斧地对门店进行升级之际，麦当劳的引入战略投资者也在进行中。

在今年3月对外公布要出售大部分股权引入战略投资者的消息后，有多家企业有意竞购麦当劳的中国特许经营权，包括中国信达、北京三元、三胞集团、格林豪泰酒店及华彬集团等7家公司已经入围。

近日有消息称，最终仅剩下来以中信和凯雷集团为首的财团组成买方或最早在圣诞前与麦当劳达成协议，麦当劳中国最多保留25%的股权。

对于上述消息，麦当劳中国首席执行官张家茵表示无法透露更多。但对于新的战略合作伙伴进入后控股麦当劳中国，新的大股东是否会影响麦当劳现在发布的未来一系列战略规划的疑问，张家茵表示，在与战略投资者接触的过程中有一个宗旨，要与他们有一个共同分享的目标，那就是快速发展麦当劳中国业务，释放麦当劳更多的潜力。“无论外面传言怎样，我们都很有信心，就是包括数据化体验发展等在内的计划，都是与投资者需要达成高度共识的。”张家茵表示，麦当劳最终选择的优质竞购者应该在有能力经营好店面的同时维护好麦当劳品牌。

北京晨报记者 陈琼