有钛度的吃货相约太庙，“钛好吃俱乐部”再现民国文人菜

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（原标题：有钛度的吃货相约太庙，“钛好吃俱乐部”再现民国文人菜）

摘要：我们选择以历史为鉴，感受和体会两位民国大家——梁实秋和唐鲁孙对美食的态度，对生活的解读。

（钛好吃俱乐部第一批尊贵嘉宾）

有一次村上春树回答一个读者的问题：“请在四页稿纸之内对你自己进行描述”。村上春树写道：“几乎不可能用不足四页稿纸来描述自己，比如说用不足四页稿纸描述炸牡蛎却是可能的。下次再有人叫你描述自己，你就不妨试着描述炸牡蛎看看。从不去思考“何谓自己”（也无暇思索这类问题），我们不停地撰文描述炸牡蛎炸肉饼炸虾丸，并将这些事象事物与自己的距离和方向作为数据资料积累起来。……”

从村上春树描写的炸牡蛎文章中，可以看到村上春树吃之前的欲望，吃牡蛎的不同阶段的内心独白，以及自己对吃炸牡蛎的现实角度描述到思想意识的升华。

“不久我吃完饭，喝完最后一口啤酒，起身，付款，步出店外。朝着车站走去时，我微微感觉到双肩上有炸牡蛎静静的鼓励。那绝非不可思议的事情。……”说实话，看完之后，让人好想马上也去吃个炸牡蛎。

今天我们不吃炸牡蛎，也不去描写炸牡蛎，我们想用吃的一个切入点，去传递表达【钛媒体】钛度•雅集想要传达的，对美好事物的态度。我们努力的聚合有相同价值观认同点的人，去分享对美好事物的经验和故事。

“钛好吃俱乐部”和 TA 的好朋友们

10月底的一个周五，北京好不容易迎来了蓝天，呼吸着带着凉气的清爽的空气，我们踱步来到太庙。钛媒体·钛好吃俱乐部在太庙的御珍坊，举办了第一次“钛度•雅集”的活动——“京味儿文人菜系列”。

我们邀请到了俱乐部第一批真心朋友：新浪高级副总裁、新浪体育总经理魏江雷，初创资本创始人董事长王映初，百分百董事长苏萌，索尼（中国）有限公司企业传播及CI管理本部总经理姜京源，梧桐集团总经理潘炳安，航班管家伙力食产品策划姝岑，时尚电商平台（mymm.com）Director，Content and Creator 王妍在内的十余个钛媒体的好朋友们。

太庙的“御珍坊”外，风景如画：

御珍坊内，环境怡然气氛优雅：

钛度•雅集给各位俱乐部成员提供的珍藏版手册，把“钛好吃”品牌背后的初心包含其中，即：精致生活品质、高雅生活态度、生活艺术的颠覆与复兴。

那么，这些来自互联网界的、创投界的好朋友，以及时尚餐饮界的大佬们在一起，本就嘴刁，而且对自己的身材和健康要求也颇高。拿这位为例，新浪高级副总裁、新浪体育总经理魏江雷先生，作为已经完成17个全程马拉松的资深跑者，在各大公众活动上推广跑步运动，对于健康饮食对自己有着严格要求。

这些对生活品质足够“挑剔”的朋友，随随便便的一餐饭，怎能请得动他们？

“钛度•雅集”——京味儿文人菜系列

所以说，钛媒体·钛好吃俱乐部能把这群大咖聚集在一起，其实是基于一个共识：现代社会，一些食品安全的事情天天被曝光就不说了，面对那些偷工减料、滥用添加剂、工业化批量生产的号称“美食”，现代人不知道吃什么，吃的刺激，吃的热闹，吃的五花八门，吃后却颇感落寞和无奈。

钛好吃俱乐部的发起人、钛媒体联合创始人万宁发现了一个美食家——戴爱群老师，美食家有一个“美食实验室”。戴老师在美食上追求创新，但他是在复古的基础上创新，这和钛媒体的创新基因高度吻合。钛好吃联合戴老师联合发起的这次“钛度•雅集”——京味儿文人菜系列活动，倡导有品质、有情怀的体验，“有多一种选择”的一餐，就是由此初心而诞生。

美食家戴爱群老师

为什么是京味儿文人菜系列

梁实秋，原名梁治华，中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内第一个研究莎士比亚的权威。梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下了无数谈吃的文章，《雅舍谈吃》是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示，是名家谈吃中的经典作品。

梁实秋和《雅舍谈吃》

唐鲁孙，满清贵胄，光绪帝珍、瑾二妃的堂侄孙。年轻时出外谋职游走四方，宽食博采，兼收并蓄，遍尝中华美味。他在其的代表作《中国吃》里，写食往往包罗广、展得开、写得透，一篇就是一个小世界，自成乾坤。

唐鲁孙和《中国吃》

同样是大师，同样在文学领域取得了卓越的成就。我们选择他们以历史为鉴，感受和体会两位民国大家对美食的态度，对生活解读。巧的是，有一些美食，他们不约而同的都有描述和记载呢。

如何实现京味儿文人菜系列

百分百董事长苏萌在席间说，美食家这个职业，比起IT码农来说，可是幸福百倍啊。

美食家戴爱群老师说：“这也不尽然”。戴老师在这个美食的行业里20多年，看尽了这个圈子里的行行种种，能坚守住自己的一份原则，真的不容易。而且把任何工作做到极致，都需要付出心血，纠结，绝望，希望……一系列过程。这也不比IT码农，或者任何一个行业来的轻松自在。

苏萌教授和戴爱群老师

戴老师和他的实验室，集结了这些年的心血，查阅典籍，反复实验，呈现了这一桌“京味文人菜系列”。将梁实秋、唐鲁孙两位先生笔下的美食变成现实，搬到饭桌，联合钛媒体开启了一场文人雅士的美食之旅……

在品尝美食的同时，感受梁实秋、唐鲁孙两位大家的生活哲学。搭配着发挥在座嘉宾的擅长，琢磨着，商讨着，如何利用现代科技手段，去发扬光大这有品质的美食，有内涵的食材，有情怀的生活理念。

美食实验室的另一位关键人物：张少刚主厨

京味儿文人菜系列菜品介绍

鉴于我们不是一个美食频道，选着这次活动“钛度•雅集——京味文人菜系列”里面的几个佳肴，来跟大家分享。喜欢我们欢迎扫码加入钛好吃俱乐部，共同体验，生活中多一种的选择。

凉拌海参

梁实秋在《雅舍谈吃•海参》中有这样的记录：“凉拌海参又是一种吃法。夏天谁都想吃一点凉的东西，酒席上四个冷荤，其实不冷，不如把四个冷荤免除，换上一大盘凉拌海参。海参煮过冷却，切成长长的细丝，越细越好，放进冰箱待用。另外预备一小碗三和油（即酱油、醋、麻油），一小碗稀释了的芝麻酱，一小碟蒜泥，上桌时把这配料浇在海参上拌匀，既凉且香，非常爽口，比里脊丝拉皮好吃多了。这是我先君传授给我的吃法，屡试皆受欢迎。”

根据以上记录，戴老师和他的实验室将其改良，下面这段取自戴爱群老师的新书，《先生馔》中记录：

“梁家的做法也不是没有瑕疵，仅就我的经验而言，北京风味中，三和油是一种配伍，芝麻酱、盐、芥末、醋、蒜泥是一种配伍，两者各有所长，各有所适，一般不会混合；而且芝麻酱和麻油都源于芝麻，所以放了芝麻酱也不必再加麻油；钱观察家的做法大有道理：北京的芥末是必不可少的——这种国产的“土”芥末色黄，与日本佐食刺身的山葵不是一码事——芝麻酱、盐、芥末、醋、蒜泥是北京凉拌菜调味的绝配；酱油也以不用为好，因为颜色偏深——海参已经够黑了。中餐海参吃法甚多，无非以好汤焖煮入味而已，像这样凉拌的似乎少见（近年有用活海参凉拌的，加入酱油和日本辣根调成的“工业芥末”，入口仿佛皮筋，实在呒啥吃头），细料粗制，俗中见雅，创制者堪称知味。”

这一道在梁实秋先生记录的基础上，戴老师和他的实验室创新的菜，加入北京传统酱料，不加“工业芥末”，有幸在“钛度•雅集——京味文人菜系列”活动中吃到它。酱料与海参的完美结合，从未有过的口感，吃到了一种幸福的感觉。

香糟鹅肝

这道菜在唐鲁孙《中国吃•吃在北平》和梁实秋《雅舍谈吃•糟蒸鸭肝》均有提及。戴爱群老师和他的美食实验室进行改良。新书《先生馔》中也记录：“以酒入馔的习惯，不少国家都有；用酒糟制造美味，似乎是中国的专利——我和张少刚一起去那不勒斯交流中意美食，做了两次糟熘鱼片，皆大受欢迎，但解释如何调制香糟酒，可着实费了我不少气力。这道菜调味的关键在香糟酒，酒要自己吊，其中的黄酒可选稍陈的花雕，不要用料酒充数；此菜火候要求甚高，因为肝块是像印章一样竖立盘中的，火候不足则不堪食用，稍过则影响形状，甚至倒下，视觉效果就全部泡汤了；菜量不能大，最好是一人一块，尽快吃掉，稍微变凉，味道、口感都会打折扣。

在“钛度•雅集——京味文人菜系列”活动中吃到这道菜，酒香与鹅肝的香甜，作为一道凉菜，打开你的味蕾，怪不得新浪高级副总裁魏江雷要说吃完这顿死也无憾了。

席间初创资本创始人董事长王映初提出，“这么美好的凉菜，就应该批量生产，提供给餐厅，让大多数人能吃到这么美味的凉菜，一分价钱，一分货。希望和戴老师和他的美食实验室，共同摸索出如何商业化这条路。”

初创资本创始人董事长王映初

别以为我们吃的都是鲍参鱼翅，满桌就那两个菜是最贵的食材，其他的菜品都相对便宜。用戴老师的一句话，美食跟原材料贵重与否没有正比例关系，白菜豆腐做出的美食佳肴，才是真正的美食。

例如这道菜：

素鹅

在广东，浙江地区有名的一道特色传统素卤凉菜，用豆腐皮做素卤凉菜，这素鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜，清鲜素味营养丰富。戴老师和他的实验室只改变了一点——豆皮是先卤后炸。经过这一修改，整个菜品的口感，就丰富了很多，豆皮的味道，变得不那么单一，加上素什锦的配合，也是一道不错的前菜。

戴老师说：“美食创新往往就是一个小小的改动，整体就会变得大不一样。” 在座的一位企业家表示，“电子产品也是这样”。很多事物也是这个道理。

钛媒体联合创始人万宁与初创资本王映初

当然我们还还原了唐鲁孙《中国吃•吃在北平》中记载的“银丝牛肉“，唐鲁孙《酸甜苦辣咸•请您试一试新法炸酱面》里记载的”野生黄鱼面”；梁实秋《雅舍谈吃•溜黄菜》里的“熘黄菜”，唐鲁孙《说东道西•北平的“勤行”》里说的“虾片炒嫩豌豆”，梁实秋《雅舍谈吃•豆腐》里的“罗汉豆腐”…………等等。这里就不一一展示了。来几张图解解馋吧，敬请期待我们在接下来的时间，有机会一一的去讲述我们精心呈现的菜品和他们的故事。

银丝牛肉

虾片炒嫩豌豆

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