黄太吉再惹关店风波 餐饮工厂店模式不可复制?

2016-09-24 02:32:41 来源: 中国经营报(北京) 举报
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(原标题:黄太吉再惹关店风波 爆红餐饮“工厂店”模式不可复制?)

近日,有大量媒体报道黄太吉在北京地区的店面出现大量的关闭,9月21日,黄太吉CEO赫畅发布文章《没有低谷,哪有巅峰》,首次回应外界的传闻,确认关闭了一半的大型工厂店。对于外界媒体的批判,赫畅在文章中回应:“你们真的希望一个没有黄太吉的世界吗?”

业内人士认为。黄太吉引用互联网的爆点得到了资本市场和消费者的专注,多次的转型也是试图再次获得更多的流量,但事实上,在专注于营销和合作的时候,黄太吉忽略了餐饮业本身的产品问题,使得其线下线上的持续发展遭遇难题。

《中国经营报》记者就此相关问题联系了黄太吉并发去采访函件,黄太吉联合创始人黄海强以暂不回答记者的问题回绝采访。

网红之后

黄太吉作为一个估值规模12亿元的企业,在投资界来看称得上规模较大的创业公司,但就是这个10多亿元的公司却在发迹的一开始就受到各方面的关注,并且外界质疑和其品牌的热度一直同时存在。

纵观黄太吉的发展历程,从一开始的煎饼果子,到现在的外卖平台,历次的关于黄太吉的舆论热点大部分与其大张旗鼓的开店,以及人满为患的店面为大众所知。独立电商专家万德乾认为,较其他的产业,餐饮业在线上更能呈现出爆点效果。也就是说,排队等现象更好地吸引了更多的流量,这也是虽然黄太吉的团队一直以创新型企业自居,但始终没有深耕餐饮行业,“餐饮业是获得引爆点成本较低的一个行业,也最容易站上风口。”万德坤告诉记者。对于黄太吉的爆红,有互联网业内人士向记者透露,在2012年之前,赫畅在圈内并没有太大的名气,但是凭借其一夜爆红迅速成为圈内名人,其营销的手段在创业之初来看,无疑是成功的。

对于其持续受到专注,万德乾认为:“最根本的原因就是黄太吉营销手段是通过网络的爆红,以达到其流量的目的,但反观这些手段自然也吸引各类媒体的注意,在聚光灯之下,公司存在的问题也就更加醒目了。”

实际上,黄太吉的经营模式很难支撑起其宣传的模式。

对于目前黄太吉的现状,万德乾分析认为,黄太吉团队过于重视了企业的宣传和营销,忽视了餐饮企业最重要的问题——产品和口味的优劣,通俗地说也是他们的食品。“好不好吃,价格合不合理”的问题。由于口味问题无法得到统一标准,单从价格上,可以凸显其问题,例如在北京地区摊位出售的煎饼果子为5元左右,而黄太吉就超过了15元,那么褪去营销的热点之后,摆在消费者面前的就是较高性价比的问题了。

零售电商专家张陈勇告诉记者,单从工厂店这一出发,是经过市场考验的模式,不存在较大的问题,而黄太吉的观点更多的是其经营问题所致。

搁浅的工厂店模式

在4年的时间内,黄太吉共经历了三次转型,一开始打造“中国麦当劳”,随后又复制其大红的煎饼果子的模式,推出了牛炖炖菜、大黄疯小火锅、从来饺子馆,叫个鸭子、幸福小冒菜等种类繁多的餐饮食品品牌和品类,试图扩大其品牌的覆盖规模,但目前来看大部分都已经从其平台下架,印证了其爆红的营销模式并不具备复制价值的说法。

对于黄太吉连锁的问题,在其爆红的一开始,火的是黄太吉的煎饼果子,而并不是单指黄太吉这一品牌。万德乾认为,黄太吉在成功打造了煎饼果子的热点后,继续效仿其原来的营销模式,忽略了线下CBD高昂的租金成本,以及单店的利润上限,在扩张的同时极易出现资金流转的问题。

对于线下不段上扬的经营成本压力,黄太吉又再次选择做上游和下游同时发展的模式,以线上缓解线下的经营压力,用外卖提高实体店的盈利上限。电商专家李成东分析:没有足够的订单,工厂店模式未必有效率优势。

黄太吉在转型外卖平台之后,又被曝出有大量的客户集体出走,在黄太吉的平台上,品牌馆中青年餐厅等均有下架,有商家曾爆料,与黄太吉合作存在成本过高的问题。而在此之前,赫畅曾在2015年7月就发出声音,表示黄太吉已经实现盈利。

本报记者就此问题采访了青年餐厅的董事长易宏进,易宏进此前出席参加黄太吉的相关活动,他告诉记者:“对于黄太吉,我们只是共同的探索,目前还没有深度的合作,目前我们是处于相互支持的阶段。”对于外卖平台的合作,易宏进表示,目前对美团、饿了吗合作比较多,大部分选择平台还是就近的取舍得成本原则,不存在与哪个平台终止合作。

对于黄太吉的“外卖产能开放共享平台”的宣传,万德乾认为这需要投入大量的资金,以及依赖于线下店面的盈利和规模,目前线下店面已经出现危机,那么必将反噬其外卖平台,一旦其打造中央工厂店模式难以维持,那么在美团、饿了吗、百度外卖等平台前期体量很难与其竞争。

李成东也认为,外卖平台的格局已经形成,在大的资本流入之前,很难出现搅局者,而三巨头一旦发力,就会威胁到黄太吉的生存空间。

在一片唱衰的环境下,黄太吉下一步转型的“九州闭门会”是否会再次得到资本的青睐仍是一个未知数。

张令晖 本文来源:中国经营报 作者:孙吉正 责任编辑:任万顺_NF5229
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