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麦德龙: 冷链运输不间断,生鲜食品安全更美味

2015-09-07 11:36:01 来源: 财经网(北京)
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入伏后的上海,空气潮湿而闷热,而高温环境更是细菌滋生的温床。大多数细菌在5-60 的环境下便能得充分的繁殖和生长。生鲜食品保鲜便成了夏季食品安全方面的最大挑战。作为食品安全领域的领军企业,麦德龙采取全程冷链运输,针对蔬菜保鲜、水果保鲜、水产品保鲜设置不同的适宜温度,并且极尽可能地缩短生鲜食品运输时间,以确保鲜美口感和质量安全,让顾客无忧尽享高品质的新鲜食材

辛翰君是上海明捷万丽酒店的日本餐厅主厨,主理高级精品日本料理。店里的新鲜刺身向来是食客们最青睐的美味。如何确保刺身食材新鲜又安全,是他工作上最重要的关注点。辛翰君表示:“作为酒店集团的长期供应商,麦德龙以专业可靠的的冷链配送确保了我们可以每天都获得稳定而高品质的生鲜食材,令我可以更专注于食材的处理。”

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正确的冷链运输温度,生鲜食品口感的保证

近年来“冰鲜”这一概念逐渐为消费者所熟知,冰鲜保存的食材要比冷冻处理的更具有口感及营养价值。从业已有20余年的辛翰君几乎每天都要负责处理整条的生鲜三文鱼,对三文鱼肉的处理深谙其道。他的挑选和鉴别心得是:色泽自然,肉质有弹性,眼睛不凹陷,这样才是高品质的三文鱼。据辛翰君介绍,三文鱼保鲜对温度要求极高,为了保持三文鱼的新鲜,从被打捞出海的那刻起,就必须一直在0-5 的环境中冷藏。冷藏,而非冷冻,这是至关重要的一点。因为三文鱼被冷冻处理后细胞里的水会结冰刺破细胞壁,不仅导致营养流失,更让口感大打折扣。

但凡光顾过麦德龙超市门店的顾客,都会对店内生鲜区域的温度印象深刻。整片区域的室温都控制在非常低的状态下,以保证食材达到最大程度的新鲜与安全。更重要的是,麦德龙对每一种商品所需要的储藏温度了熟于心:冷藏商品的温度必须在0-7 ,而冷冻商品必须在 21- 15 ,果蔬类商品则必须在0-10 。这套针对不同商品设定不同温度的做法也同样应用于冷链运输过程中。从供应商到麦德龙配送中心,从配送中心到麦德龙超市,最后直到顾客手中,麦德龙用专业严格的标准,实现了整个冷链的安全与完整。顾客无需担忧食品质量问题的同时,可以尽情享用最佳的新鲜风味。

严格把关,将新鲜端上餐桌

为了令顾客得到最大的受益,尤其是对食材品质有着更高要求的专业顾客,麦德龙投入了巨大的成本和努力,将食材从原产地交付到顾客手中,层层把关。像三文鱼这类产品必须在0-5 的环境中冷藏,但如果时间过长,相比冷冻环境更容易滋生大肠杆菌等细菌。在追求生鲜口感的同时,也不能忘了食品安全的本,为此麦德龙采用成本更高的空运,缩短运输时间。从捕捞到运送加起来只需72小时,中国顾客便可购买到最新鲜的北欧三文鱼。

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从原产地至中国麦德龙冷链配送中心的每一个节点,麦德龙的工作人员都会对商品进行温度测量、更换保温箱内的冷冻液、添加冰袋,让新鲜得以不间断地延续。而运送过程中的车辆设备不仅全程制冷,更配备实时监控的温度记录仪。当商品抵达麦德龙商场时,工作人员不仅通过下载温度记录仪的数据,来检验温度是否自始如一,更会用红外线温度计、探针式温度计等专业冷链设备,对商品的表面温度和中心温度分别进行测量。整个过程中,运输车辆始终保持制冷直到卸货完毕,总共脱离冷链时间不超过20分钟。如此严苛繁复的流程,保障了每个环节都万无一失,真正做到了“冷链不断”。为进一步避免食品运输中的潜在风险,麦德龙对冷藏车中的食材摆放也有着细致的要求和说明:如半片猪肉只能悬挂,其他摆放方式可能会使产品受到污染。

麦德龙的细致,甚至体现在销售之后的服务。麦德龙会给顾客提供保温袋和保温箱,让顾客在收银付账之后,端上餐桌之前,都能免于后顾之忧,尽享高品质的新鲜食材。

“在我们餐厅里,还有不少国外客人,连他们也对我们的刺身的鲜美赞不绝口。”辛翰君骄傲地说道,“这个秘诀很简单,就是要确保肉质的鲜美。麦德龙自始至终的0-5 专业冷链运输,令我可以更高效地集中精力在刀法处理上。有时候我自己家里买菜也会在麦德龙进行生鲜产品的采购,图的就是食品安全和新鲜口感双保险。”

(编辑:yaodaohui)
netease 本文来源:财经网 责任编辑:王晓易_NE0011
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