饿了么杀入食材采购及超市配送 称计划于2018年上市
本报记者 孙然 北京报道
饿了么最近有点热闹，易观智库和艾瑞咨询相继出台的两份外卖行业报告将这家公司推到了舆论的聚光灯下。
易观智库报告显示，目前外卖O2O市场竞争的格局已经初步奠定，饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家平台占据了总体市场交易规模的80%，市场占有率分别为30.58%、27.61%、11.20%和8.55%。
2014年全年，我国餐饮业收入总额共计27860亿元，同比增长9.7%。据该机构预测，如按照国外餐饮外卖占到餐饮收入30%的比例计算，未来餐饮外卖市场将达到万亿以上规模。巨大的上升空间使外卖O2O成了个互联网巨头扎堆的细分领域。而作为前四名中唯一一家垂直类外卖平台，2014年饿了么凭借烧钱圈地、自建物流配送团队，一路从血海中拼杀到行业首位，身后覆盖生活服务全场景的美团仍然咬得很紧。此时最令市场好奇的就是饿了么接下来会怎么走？外卖O2O模式未来还能玩出什么新花样？
鉴于互联网行业垂直类平台做大后被巨头并购已成为司空见惯的现象，日前坊间也不失时机地传出京东正在洽谈收购饿了么的消息，该消息称此后饿了么平台上的商家将被并入京东到家。对此京东集团副总裁邓天卓和饿了么CEO相继出面辟谣，称饿了么不会卖。但饿了么方面同时暗示，未来将与同为腾讯系的投资方大众点评及京东展开深度合作。
2014年是饿了么最为忙碌的一年，公司迅速扩张，团队员工数量从三四百人增加至6000人，而覆盖城市也由最初的20多座扩展到接近300座，同时从高校市场蔓延向中高端白领市场。不过创业是一条骑虎难下的路，张旭豪对《中国经营报》记者坦言今年会比去年还要忙。在经纬中国，联合真格基金、K2VC携手举办的CHUANG大会上接受媒体专访时，他口中冒出了一系列名词：开放物流平台、大数据咨询、超市、商城等等。这都是饿了么下一步排在时间表中的项目。
待上述计划落地，已经经历五轮融资的饿了么还有个宏愿，到2018年上市。
做外卖行业的淘宝
饿了么要做的不光是送外卖，而是对整个产业的再造，有物流、有订单、有交易平台，有供应链。
饿了么走出共享物流平台、涉足其他品类这步棋，也是出于节省运营成本的考虑。
纵向产业链拓展
作为O2O平台，饿了么的自身定位是连接“跟吃有关的一切”。除了现有的餐饮配送业务，目前饿了么已经将触角延伸至商超配送等其他领域。“饿了么平台本身就是让更多商户来开店，让用户有更多商品品类的选择，以此撮合订单交易。随着我们知名度的提升，涵盖的跟吃有关的品类的想象力会更大，供应链上的很多类别如超市、蛋糕店、下午茶店都会接入。”他进一步向记者透露，未来饿了么会在北京地区进行更多尝试，现阶段已经同BHG（北京华联集团）开展了战略合作。
不过，尽管餐饮、商超、生鲜都属于“吃”的范畴，但各个细分领域对配送的设备要求及配送频率，都有所不同。“只是设备上的问题，未来我们可能会有汽车配送等多种形态，会超出你的想象。”张旭豪如上回应。
事实上，现阶段饿了么物流团队对于商超食品配送的涉足，可能更多是通过与其他重点布局商超业务的物流平台的合作达成，比如京东。这也是饿了么下一阶段的战略方向之一。就在5月7日的媒体沟通会上，饿了么首席战略官康嘉对外宣布将做开放的物流平台，接入更多第三方物流配送团队。据他透露，目前饿了么已经将京东物流、达达物流等20家合作伙伴接入自身配送体系，各地代理也在搭建中。此外，饿了么同时开发了一款名为蜂鸟配送的APP，未来计划吸纳10万个兼职外卖配送人员。
做第三方开放物流平台的难点在于，如何在各家企业之间进行系统对接，当顾客从不同入口涌入，如何高效有序地协调资源，并对各家物流配送的服务质量进行把控。张旭豪认为可以采用经济杠杆的理论解决上述问题。物流资源的协调和调度上，根据区分闲暇和忙碌的时段，对配送人员实行不同的薪酬制度，如忙碌高峰的配送费用高于一般时段几倍，而在对物流服务质量的把控上，可以将用户的反馈评价直接与配送人员的收益挂钩，通过价格体系信息的高速运转，控制他的服务水平。至于不同系统和购物入口间的对接，根据饿了么的设想，未来将通过智能系统进行调度，各个物流企业都可以看到对方物流人员及订单配送的状况。据他透露，现阶段上述智能系统可实现简单的调度，但未来需要进一步提升人员效率及系统的智能化程度。
饿了么为何要在物流上做这么大的文章？
中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航认为，饿了么提出要打造开放的第三方物流平台，主要是为了产品运营品类范围扩大做准备。超市、生鲜等O2O配送正在萌芽阶段，需要较为发达的物流体系做支撑。“虽然目前饿了么有自建物流体系，但是规模较小，不能覆盖较多区域，与第三方物流合作是当前的最佳选择。而外卖O2O平台做开放物流模式的前景良好，能够减缓企业自建物流的资金压力，同时提高外卖配送的效率。”他同时表示，饿了么向超市等品类蔓延的战略意义在于，可以提高平台上的用户黏性，并进一步扩大企业盈利空间。
而从另一个角度看，饿了么走出共享物流平台、涉足其他品类这步棋，也是出于节省运营成本的考虑。易观智库分析师刘旭巍指出，饿了么目前主攻的餐饮外送的送餐高峰期集中于午间和晚间，时间段很短，这也造成配送人员在闲暇时间的资源浪费，并由此拉高了成本。
2015年1月
中国外卖O2O市场份额
数据说明：此市场份额为订单量份额
数据来源：比达咨询数据中心
根据张旭豪的划分，饿了么的发展经历了几个阶段：在1.0时代的运作模式是平台接受网上订单后，打电话或短信通知餐厅，餐厅再将订单送到厨房；2.0时代饿了么推动餐厅使用电脑接单以取代电话接单的局限性；3.0时代的工作核心放在解决配送问题。通过采集数据，抓取平台上十万个订单的实时制作和配送情况，并将信息提供给用户以提高顾客满意度。这也是饿了么团队目前所处的发展阶段。而下一步饿了么将推出4.0阶段，为平台上的入驻餐厅提供食材。这一业务的需求在于，很多中小型商户缺乏良好的采购渠道及议价能力，饿了么的设想是将商户聚合起来，统一采购食材。“饿了么要做的不光是送外卖，而是对整个产业的再造，有物流、有订单、有交易平台，有供应链。”张旭豪表示。
简单来说，成为O2O的淘宝就是饿了么的愿景，公司希望能由此纳入电商平台的盈利模式。张旭豪指出：“饿了么提供流量平台的服务。未来很多用户可以在我们的平台上采购流量，能够做一些如广告、排名这样的一系列服务。”
不过对于饿了么开辟商城的设想，刘旭巍认为还需要等待商家一端市场的成熟。“现在外卖在一些餐饮商户销售中所占的比例还不够大，他们短时间内不会愿意专门投入人力来自己运营商城。”
而几乎所有想做商城的平台，都不会忽略一座金矿——大数据挖掘。饿了么希望在挖掘数据的同时为餐厅提供咨询服务。不过张旭豪想做的不是用户画像，而是解决方案。“目前市场上的用户分析很初级，并不能让商家看清楚情况，对于传统行业没有意义。饿了么会直接给出解决方案，告诉你去干什么，好的和坏的方面分别是什么。”他举了一个例子，上海的外来人口很多，每个区域的口味可能不一样。饿了么可以根据搜集到的区域数据，建议商家卖什么样的菜品，甚至直接给出菜单。
“其实饿了么最有价值的资产，就是有交易的平台、有物流的平台，还有食品咨询供应链的平台。如果真的能够做好，在中国的餐饮市场分到20%到30%的数据，就已经是非常不错了。”张旭豪告诉记者。
淘点点外卖14.2%
百度外卖19.3%
到家美食会1.3%
零号线0.6%
美团外卖27.6%
其他8.6%
本文来源：中国经营报
责任编辑：
王晓易_NE0011
