漫咖啡的真正秘密：对中国人深入骨髓的观察

2015-02-27 08:41:13　来源: 网易财经综合举报

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在中国9年，他发现，中国人很喜欢聚集在一起，不管是聊天也好，吃饭也好，都需要一个场合，这个地点是除了公司和家之外的第三个目的地。

漫咖啡的创始人、董事长辛子相，这位已年近64岁的商人总结其在中国创业成功的秘密是——对中国人深入骨髓的观察。

疯狂的扩张：寻找能开"五家店"的中国人

采访约在辛子相旗下的另一个韩式餐饮产业爱江山2号店，他本人的专属地下办公室里。看到记者的突然到访，正在午间休息的他瞬间抖擞精神，并点起一根雪茄，逐渐进入状态。

"您最近正在忙什么?"面对记者的第一个，圆框眼镜背后的辛子相目光敏锐，他直切主题回答："我在忙着开店，忙着开漫咖啡!"

辛子相在中国经营着爱江山、漫咖啡、创作餐厅三大餐饮品牌，漫咖啡无疑已经从三大产业中脱颖而出，到达了"爆发"状态。

他自信地介绍，目前一家漫咖啡门店平均14个月就能收回初期投入，以刚开业的通州店为例，开业6天，日营业额就达到了X万元(保密)。全国现已开业的店面有70家，正在装修施工的店面有50家。

但他显然对3年120家的规模并不满意，他从文件包里拿出两页正在筹备店面名单，指着说："太慢了，还是太慢!"

他拿出数据，2007年，韩国的咖啡馆数量是2800家，7年后的今年已经达到18000家。对于中国，当下无疑是咖啡馆发展的黄金时期。

他的目标则是10年内将漫咖啡开到3000家。这样的发展，光靠他北京上海的直营店是无法达到的。于是，他必须寻找北京"靠谱"的合作者。除了北京上海外，辛子相坦言，他需要的合作商需要能有实力能在一个区域或者城市开到5家店。这也就意味在在寸土寸金的中国，这个合作者绝不是普通的个体。

敏锐的观察：满足中国人特有的消费习惯

即便对合作方要求甚高，漫咖啡无疑已吸引了大批想要从中分一杯羹的中国商人。于是，回到最初的话题：辛子相的成功源于什么?他想了一会回答说："成功源于他对中国人透彻的观察。"

在中国9年，他发现，中国人很喜欢聚集在一起，不管是聊天也好，吃饭也好，都需要一个场合，这个地点是除了公司和家之外的第三个目的地。当然餐厅是一个选择，但餐厅分为高中低档，有钱人可能每顿饭吃到上千，而普通人一顿饭大概仅在50元左右。"身份差距非常大。"辛子相说，但在咖啡厅里一杯咖啡的价格只有24元，价格便宜，环境放松，却让人感觉不到身份的差距。

此外，中国每年大约有数十万中国人从国外留学归来，咖啡无疑已经是生活必需品。但能满足的咖啡馆却远远不足。

中国人消费咖啡也有自己的特点：在韩国，人们在咖啡馆一般只消费咖啡;但中国人似乎更喜欢吃点别的，尤其是甜品。

于是，漫咖啡加入了很多新鲜制作的冰淇淋奶油松饼，每道甜品的价格在50元左右，价格比咖啡高，成本却比咖啡要低很多。

当然，漫咖啡也似乎更弥补了中国人对星巴克的那些个不满足：星巴克空间狭小，局促，漫咖啡建筑宽敞明亮;星巴克鼓励带走，漫咖啡说，欢迎你带着电脑待上一天;星巴克将店开在地价高昂的CBD，漫咖啡却选择了公园、社区等地价温和的地脚。差异化成了辛子相的一个绝杀。

就拿吸烟这件事来说，辛子相就发现，即使挂上不能吸烟的牌子，中国的咖啡馆也经常是烟雾缭绕，于是，干脆整个二层都设计成吸烟区。人们就可以对环境进行选择。

把咖啡厅开在大学也是因为他发现，中国的大学生喜欢在咖啡厅，而不是自习室里温习功课。于是，漫咖啡人大店，邮电大学店都相继开张。

他的细心还体现在很多方面：点餐后充满童趣、颜色各异的小熊，异域风情的灯饰，充满年代痕迹的老榆木餐桌，以及高低不同的仿古沙发椅，都让人们来到漫咖啡，就像来到一个老朋友的家一样，不会因为害怕弄掉了桌角明亮的新漆而紧张。

一边，因选址拉低了商业中成本占比最高的土地成本，一边拉高了消费水平，增加了单品利润，漫咖啡成功秘密也无外乎如此吧。

合作的法则：只和中国人合作

读懂了中国人，参透了其中的规则，从商一生的辛子相，眼下的自信也是直白的。而他做米肠成功赚取第一桶金的秘诀也就是——细分市场。

当被问及韩国商人在中国的发展有哪些困境时，他只做了简单的回答："没有，完全没有困难。"

曾有故事称，漫咖啡的丽都一号店开业之初都很冷清，但辛子相却镇定的说，等等，再等等。9个月后，丽都店的客人蜂拥而来。

他告诉记者，就像现在他刚刚创立不久的韩式啤酒炸鸡餐厅"创作"一样，人们需要一个既能吃饭也能喝酒的地方。只要事情是对了，剩下的就只剩等待了。

漫咖啡不怕模仿者吗?

辛子相回答，差异化的定位，让漫咖啡在定位之初就赢了，等爆发点一到，后来人就是想追也追不上了。此外，漫咖啡本身也在不断的创新和进化。他现在和巴西的农场合作，引入"farm-table"(农场到餐桌)的概念，让喝咖啡不仅知道咖啡来自于哪，还能知道种植的人，农夫的故事。他们还会请来世界级的咖啡师，让漫咖啡的会员来试喝。

他说，类似新奇的想法，他的脑子里每天还会不断的涌现，等到时机成熟的时候就会付诸实践。说到这里，辛子相神采奕奕，激情四射，仿佛一个刚刚走出校门，要开始创业的大学生。

但老道的他也直言，自己在中国的合作者都是中国人，而非韩国人。"在中国，好的地，好的资源都在中国人手里，我当然要和中国人合作。"

北京印象：它会是全世界最好的城市

一个毕加索的画展，在日本的东京，展出十天，大约有3万人观看，在韩国也是一样，但在北京，这个数字是10万人。

当被问及对于北京的看法时，辛子相十分激动地举出了上面的例子，这种兴奋感甚至超过谈及漫咖啡。

他说，比起全世界其他的地方，北京的吸引力是巨大的，你来到中国出差，除了办公，你还可以在这里看到最好的画展，接受很高的医疗，非常高质量的教育，它的城市资源非常的丰富。

再比如，你在北京，一个幼儿园，从5000元一个月，到18万元一年，都有人消费，它拥有的消费人群非常的多样。

当然雾霾这些不好的东西需要靠科技等方式去解决，但无疑，北京必然会变得越来越强大，最终成为全世界最强大的城市。

记者：漫咖啡为什么不接受加盟商，只是合作商？

辛子相：不做加盟是因为这种形式不好管理。漫咖啡采用直营加合作的模式扩张。除了北京上海以外，其他的合作中，漫咖啡占有一部分股份，这样合作商会很尊重总部的意见。

记者：对于合作伙伴有什么要求?

辛子相：能开5家店的实力，是一个有激情的人。