人头马首席酿酒大师的传承

誉满全球的人头马酒庄沿袭了三百年的悠久传统，历经岁月积淀，已在不懈追求完美与卓越的历程中留下了辉煌的印记。这是一个胸怀世界的酒庄——非凡的传统、精湛的技艺以及je ne sais quoi（不可言喻的特质）造就了独一无二的它。

秉持传统，恪守风格

人头马干邑完全采用法国干邑地区中心地带的大香槟区和小香槟区出产的优质葡萄酿制而成，是品质与和谐的保证。高雅而馥郁的芬芳气息带来嗅觉和味觉的盛宴，留下持久难忘的印象。由雷米·马丁（R my Martin）创立的人头马酒庄，成功的秘诀来自酒庄的首席酿酒大师——他们的使命是将大自然的馈赠变成鲜明独特的风格。历任首席酿酒大师都向自己的上一任学习，将人头马佳酿的奥秘悉心守护并代代相传。

如此薪火相传，才让这份宝贵的传统历久弥新。2014年，巴蒂斯特·卢瓦索（Baptiste Loiseau）接替皮埃雷特·特里谢（Pierrette Trichet）成为新一任的首席酿酒大师。人头马酒庄的前四任首席酿酒大师享有“世纪四重奏”的美誉，而34岁的巴蒂斯特·卢瓦索便是他们最新的接班人。作为酒庄的第五任首席酿酒大师，巴蒂斯特·卢瓦索于2014年4月10日在法国干邑地区中心地带的人头马酒庄正式就职——新的篇章由此揭开，人头马酒庄的精神与传统继续发扬光大。

皮埃雷特·特里谢

人头马史上首位女性酿酒大师

在巴蒂斯特·卢瓦索之前，皮埃雷特·特里谢在人头马酒庄担任着首席酿酒大师的工作，而她不仅是人头马酒庄有史以来的第一任女性首席酿酒大师，也是出任知名干邑酒庄首席酿酒大师之职的女性第一人。

皮埃雷特·特里谢在人头马酒庄的职业生涯始于1976年的人头马酒庄研究实验室，并于1993年加入了备受尊敬的品鉴委员会。时任首席酿酒大师乔治·克罗（Georges Clot）注意到她具备非比寻常的嗅觉、耐心和对干邑风土的尊崇，并任命她为副手。2003年，她被任命为人头马酒庄第四任首席酿酒大师。十余年来，皮埃雷特品尝、鉴别、守护过成千上万种生命之水，并从中甄选出优质的酒液调制成人头马特优香槟干邑。在恪守人头马风格的同时，皮埃雷特凭着独到的眼光调配了许多经典佳酿，其中包括著名的“人头马禧钻”（Centaure de Diamant），“人头马1898”（R my Martin 1898），以及“人头马诚印”（R my Martin Centaure），这是一名首席酿酒大师职业生涯中真正的巅峰时刻。

对皮埃雷特而言，“首席酿酒大师的使命包括以长远眼光为酒庄的未来做好铺垫”。现在，她像前几任的首席酿酒大师那样将多年积累的专业知识传授给自己的接班人——巴蒂斯特·卢瓦索。这项任务是仔细品尝，交流感受，并分享每位首席酿酒大师掌握的共同语言和保持一致风格的奥秘、诀窍，也是人头马酒庄最重要的传承精髓。在继任者巴蒂斯特·卢瓦索看来：“皮埃雷特非常了不起的是：以我们互相交换印象感受、建立共同语言作为学习过程的开端。这是一种口口相传的历史和宝贵传统。”

巴蒂斯特·卢瓦索

新一代酿酒大师，持久燃烧的热情

在与皮埃雷特·特里谢并肩工作7年之后，34岁的巴蒂斯特·卢瓦索成为了首席酿酒大师的接班人。这位新一代的传人将会承前启后，沿袭大师的精湛工艺，延续人头马酒庄久负盛名的完美品质。

身为农学家的巴蒂斯特·卢瓦索选择的职业使他得以贴近自己珍而重之的人与自然。出生并成长于干邑地区的他寻访了法国、南非和新西兰等地的葡萄园，以扩展关于葡萄种植的相关知识并了解不同葡萄品种在其他气候环境里的表现。2007年，他回到故乡干邑地区，加入了人头马酒庄。他的首席酿酒大师潜质萌生于极具意义的品鉴室，他在这个隐秘的四壁之间，品尝了多达2000种的生命之水样品。回忆当初，他称之为“神圣而令人自感渺小的经历”，绝不会忘记自己品尝的每一杯酒液都是悉心守护那片土地的葡农的心血。

皮埃雷特·特里谢表示，“我在2007年聘请巴蒂斯特的时候，直觉上就认为他是能够保持真诚并恪守我们酒庄价值观的适当人选。优秀的首席酿酒大师必须传授技艺和经验，最终要递交接力棒，就像我现在所做的这样。”

守护生命之水的大师们

首席酿酒大师的作品是在慷慨豪迈的气度中诞生的——它源自大地的果实，源自气候元素的力量，源自守护及传授卓越技艺的愿望。

每年甄选生命之水的样品是一项持之以恒的神圣工作，以确保将生命之水的潜质发挥得淋漓尽致。在人头马酒庄的酒窖里，陈酿着全世界最大规模存量的特优香槟干邑的生命之水，这些珍贵的酒液将会被调配成顶级佳酿。经过至少40年的陈酿之后，这些大香槟区最极致非凡的生命之水就被装入拥有百年历史的蒂尔肯橡木桶里，然后储存在酒窖里静静沉睡，直到首席酿酒大师激活并发挥它们的优质口感。

事实上，首席酿酒大师的工作是多种技艺结合的独特艺术——他们不仅是知识渊博的葡萄种植专家、技艺纯熟的酿酒大师、调配大师、品酒专家，还要具备几分作曲家和魔术师般的才能，才能恰到好处地精准把控。

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Text by 刘嘉郦