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特色砂锅鱼头选用6斤重的胖头鱼熬制，稻草羊排回归自然，鲍鱼焖排骨更是把高档海鲜烧出家常妈妈味道——艳阳天旺角参评的三道菜肴，都有中国烹饪大师卢永良的亲身参与。其中特色砂钵鱼头更是由卢大师亲自掌勺烹制，让品菜团员备感荣幸。
大师菜 供应定限量
特色砂钵鱼头（图一）甫一亮相就成为全场焦点：硕大的砂钵被两个服务员一起端上桌，上盖紧闭，一条写着“特色砂钵鱼头”字样的红绸带附在其上。“这道菜太高大上了！”不少品菜团员们满脸期待状地惊呼。
掀开钵盖，鱼汤的鲜香立刻弥漫出来。浸润在汤汁中的鱼丸、豆腐、鱼头鲜美动人。“鱼丸滑嫩，鱼汤浓醇，还带有泡椒的酸爽，经典！”美食达人徐先生啧啧称赞。
亲自烹制这道菜的中国烹饪大师卢永良介绍，砂钵鱼头选用清江水库6斤重的胖头鱼，用鱼头煨汤，鱼肉制鱼丸，鱼汤是用筒子骨和鸡架一起熬制的底汤制成，鲜味才更加分。
接地气 鲍鱼焖排骨
与高大上的砂钵鱼头相比，稻草羊排（图二）和鲍鱼焖排骨（图三）的食材用料更加高档，烧出来的味道却特别接地气。不少品菜团员称，这两道既吃出了海鲜、羊排的鲜香，又吃到了妈妈烧的那种家乡味。
卢永良介绍，鄂菜最需要做的就是接地气，选用上等白羊肉烹制的同时，加入稻草之后更有原生态的香味。整道菜既有养生滋补的功效，又有回归自然的精神享受。
餐饮经营者刘先生对此赞不绝口：羊肉入味火候到位，汤羊肉的吃法荤素搭配很合理。
鲍鱼焖排骨同样是“接地气”的佳作。卢永良介绍，排骨做法其实每家相差不大，但配用上等鲍鱼后，加上用料和火候的区别，就保证了这道菜既高端爽口又有家乡美味。
本文来源：荆楚网-楚天都市报
责任编辑：
王晓易_NE0011
