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上海米 家乡味 追寻儿时的糯香味道

2014-01-22 08:05:17 来源: 东方早报 举报
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上海米 家乡味 追寻儿时的糯香味道
上海米 家乡味 追寻儿时的糯香味道

关于食物的记忆总是能让人迅速地回到彼时彼刻——煤球炉子升起时的烟雾缭绕和呛人的气味会在一瞬间将关于弄堂生活的片段拉到眼前,带着水滴的青菜被投入油锅中的滋啦声总是会伴随着隔壁某家姆妈叫着孩子回来吃饭的声音,而关于主食的记忆,则混杂在煤球燃烧时的烟熏味、拖拉桌椅板凳的嘈杂声中,成为一道带有鲜甜回甘、清香糯口的白色记忆。

米香 从粮店开始

小时候买米常带有更多的程序感,从把家里用来装米的袋子抖一抖开始,再到手里紧紧攒着这个袋子前往粮店,一路上的兴奋与期待都存在每个人的记忆里——兴奋的是终于能抛下功课和大人一起出去走走,说不定还能买点其他零食,期待的是看到微带浅黄色的大米从机器中“哗哗”地冲到米袋里,在激起些许白色粉尘的时候,也带起一阵阵属于大米的独特清香味道,以及阳光在粉尘里折射出的七彩光芒。

关于大米的记忆和我们的成长紧密联系在了一起,儿时的这种与众不同的香味与口感牢牢地镌刻在脑海里——米香是纯粹并且热腾腾的,带着植物的清香,入口时的感觉更像是细粒的棉花糖,有着微微的弹性,但更多是属于上海米独有的软糯口感和自然甜味,即使只有一碗最常见的炒青菜,也能迅速地吃下一碗饭,倘若当天晚上的饭桌上有葱烤大排,或者是红米苋,那肯定要再加半碗饭,把汤汁和米饭混在一起,就成了世界上最好吃的食物。

土生土长的上海米

买过菜的人都知道本地青菜在烹调后要比远道而来的客菜更加甜糯,而本地大米的特点也是如此,香、软、糯的口感让人一吃难忘。要说本地大米,则必须要提及上世纪五六十年代风靡上海的“老来青”。

“老来青”大米的香味浓郁,煮出来的米饭晶莹如玉、软糯喷香,即使冷了也不会结块变硬,至于煮粥更是香滑。这种经过农业专家精心培育而成的米种如今已经成为上海街知巷闻的一段经典,但要始终保持米的优良特点,则必须不断地对其加以改进,而来自路香园农产品合作社的有机大米口口软香便是在“老来青”基础上新育种而成的上海本地优质大米代表。

这种经上海本地资深农业育种专家经过10多年精心培育而成的优良品种在崇明的农田中享受着清新的空气、纯净的水源以及高质量的绿色肥料和养护——为了保证整个过程真正有机,路香园农庄拒绝化肥与化学农药,亲自种植苜蓿、红花草、蚕豆等农作物,碾碎作为有机沤肥,并在稻田内放养青蛙与鸭子,实现自然除虫的效果。这种用原生态方式及严格有机标准种植而成的口口软香大米虽然产量不高,却保证了安全与口感,让人在寻回儿时记忆的同时,也找到了健康。

新上市的口口软香大米新鲜而含水量高,在经过烹煮之后的米饭颗粒饱满,质地光滑,浓郁的米香味悠长持久,即使一顿不吃冷掉了,也不会变硬结块,要是在夏天,按照上海人的习惯,那一定是要加水弄一碗爽滑的泡饭来吃掉的。如果能配上一根三林塘酱瓜,即使再热的天气,也顿时变得凉快起来了。

另一种跟三林塘酱瓜有着不解之缘的就是粥。上海人讲“饭泡粥”,是形容一个人话多,但要是真的把水加到用口口软香大米烧成的冷饭里慢慢熬,那做出来的粥也是滑溜溜的。产自崇明的口口软香大米在煮粥时会持续不断地散出香气,就像小时候肚子饿了回家,闻到香味总要忍不住盯着妈妈追问什么时候才能吃饭一样,这种粥香味会自然而然地调动起肚子里的馋虫。有意思的是,长久不见的粥凝和米纸在用口口软香烹煮的粥里又再度重现,掀开锅盖后会像木鱼花一样飘扬的米纸是米白色的透明,而少许冷却后的粥凝简直可以媲美果冻,入口即化的感觉真的和儿时一模一样。这种只有土生土长的上海米才能熬出的细腻而又黏稠的粥,是多少人一直以来深深藏在记忆中的对于本地二字的最直观的感受。

四大秘诀造就口口软香的上海魅力:

秘诀一:土地好才是真的好

水稻种植基地设在有“上海后花园”之称的天然的大氧吧崇明岛,三面靠江一面临海,水洁土净,空气清新。洁净的水土环境滋润产出的稻米色香俱全,丰富营养的氧气呵护也使稻米口感酥软黏糯。农场管理团队直接参与田间生产和管理,小规模种植和精细化管理造就了糯香大米的高品质。

秘诀二:优种绿肥 全程有机

经上海本地资深的农业育种专家经过10多年的精心培育而成的优良品种,自家种植红衣草、蚕豆,碾碎作为有机沤肥,在有机稻田内放养鸭子和青蛙,以原生态的方式去除害虫。种植全程绝不使用任何化肥及农药。

秘诀三:科技抢先 保证口感

“口口软香”有机大米从收割、烘干到加工包装全程采用“离地式”操作,稻谷直接从稻秆空中收割,避免稻谷因落地而夹杂了泥土和小碎石等杂物污染;20摄氏度以下低温保存,完全不会损伤大米的口感;均匀干燥的米保证了新鲜度和含水率,也就保持了完美的色香。

秘诀四:真空包装 品质上佳

“口口软香”有机大米却坚持随每一次订单进行真空包装,防止受潮,降低氧化程度,保证了稻米的上佳的口感和很高的营养价值。

崇明路香园农庄实景

netease 本文来源:东方早报 责任编辑:王晓易_NE0011
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