中餐连锁陷入碎片化局面 单一品牌市场份额不足1%

2013-09-11 07:52:00 来源: 东方早报 举报
0
分享到:
T + -

“肯德基占中国西式快餐的市场份额达40%,但中式快餐没有一家能在市场获得超过1%的份额。”9月6日,在上海举办的2013中式快餐灵感论坛上,联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星说。

欧睿信息咨询公司(Euromonitor)数据显示,2012年,快餐行业营业额占整个中国餐饮行业的25%左右,其中,中式快餐占快餐行业营业额的85%。但与肯德基一家独大的西式快餐市场不同,目前中式快餐尚无真正的龙头企业,这一市场陷入碎片化局面。

陈意星认为,提升餐厅标准化程度是加快连锁扩张的保障。联合利华饮食策划是全球最大的餐饮解决方案供应商。

但在业内人士看来,中餐的连锁化之路要比西餐艰难得多。

“相对西餐,中国人对中餐的口味更为挑剔,且中国的饮食文化具有地域性。”深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司产品研发总监谭宗孟称,其所在的公司虽然目前在深圳、广州、北京拥有超过100家门店,但对地域性拓展仍相当审慎,“对于中餐来说,厨师非常重要,这就给我们扩张带来了很大的困难;中央工厂虽然可以支持餐饮企业快速扩张,但中餐讲究色香味俱全,产品过度的标准化不一定适合中餐。”

即便是目前在全国已拥有约500家门店的真功夫,在菜品上仍有软肋。真功夫研发高级经理李建丽提到,相对于品种相对丰富的荤菜,蔬菜是真功夫菜单的一个短板,“我们希望找到更多可以在各地统一且能长期稳定供应的蔬菜,但目前仍没能很好解决。”

即便如此,在陈意星看来,中式快餐的标准化进程只是时间问题。未来3-5年,中式快餐一定会出现龙头企业,行业格局也可能大变样。

录入编辑 周子静

netease 本文来源:东方早报 责任编辑:王晓易_NE0011
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
+ 加载更多新闻
×

提高你的恋爱情商,收获爱情

热点新闻

态度原创

阅读下一篇

返回网易首页 返回财经首页