潘慰：食品安全靠每个环节的系统把控

第四节 ：后“骨汤门”时代的味千发展

味千有信心重建消费者信任

网易财经：你对重建消费者的信任有多少信心呢？

潘慰：每个企业我相信都会，难免会有一些错误的，难免会犯点这个错误或者那个错误，但是有了错误我们怎么来去面对，怎么来去正确的对待。坦然，另外还有积极地去对待，这点也是很关键，有了就要去改正，去改正。怎么样去能够为到我们的消费者，能够去考虑得更多。只要你把消费者的利益，只要你把消费者所需要的，消费者的需求放在第一，为他们去服务，我认为你会赢得消费者的一个满意的。

味千开微博听消费者声音

网易财经：味千在重建消费者信心方面有哪些具体做法和计划吗？

潘慰：我们前一段时间，以前是没有的，我们最近开了微博，有了微博以后，600多个店，现在的年轻人去到哪里都是微博世界，有什么事情，吃得好，吃得不好，哪里不舒服，这个服务怎么样不满意，都能够知道。那我觉得这点是非常关键的，非常关键的。这个能够让我们了解到更多的消费者的一些需求，他的不满意在哪里，只要知道我们自己的缺点在哪里，只要知道店里有哪些不足的地方，我们就可以改正。

食品安全靠每个环节的系统把控

网易财经：“骨汤门”事件虽然与食品安全问题无关，但近些年出现的食品安全事件也一再突破人们的想象力。味千身在食品行业，怎么保证食品安全？

潘慰：我觉得是这样的，因为我们味千拉面非常特别，我们自己是有工厂的，很少说是有做食品的，做餐饮的有自己的工厂。比如说你的面条，你还有好多东西也是通过设备，通过机械要生产出来的。那我也有中心厨房，我也有加工的地方。我觉得说像我们这样的一个业态，你的供应商、货品、商品、物料都是要从外面进来的，你进来的时候要通过工厂，工厂生产也好，加工也好，然后回过头来再来通过你的物流，再来运输到你的店面，你的店面还要通过我们店里的员工再来去把它再去做熟，然后再来上到餐桌，这整个的一个过程，我看作是一个叫作安全链，你看是不是安全链？所以这个安全链如何能够在每一个环节能够控制得很好，这个是一环扣一环的。

当然，首先我认为在这个环节的过程中，外面的因素也是很关键的，因为你有的猪肉进来，你有的菜的进来，你有一些鸡，有一些其它的东西进来，那都是要通过自己的工厂，你通过自己的工厂的品控部，物流部门，专业的部门要去化验，要去选择，要去检查，要按照我们公司的整个的品质控制的流程要去控制住的。把这个门要锁好，这个门要控制要好。然后进到你的工厂的时候，你在整个的加工的过程又是另外一个控制系统，然后来到你的物流的时候，又是另外一个控制的系统，再到你的店里面，一环扣一环，但是每一环都是非常关键的，直到上到你的餐桌上面去。所以在这个安全链里面来讲，我们是要不断地要再去加强的，尤其是随着公司的壮大跟发展，在不断地完善跟不断地去加强，使到它更系统化。不是靠没有很多的人为因素，更靠系统来去把它做到最优化，做到最优化、最安全。

味千正在探索介入产业链上游

网易财经：味千有想过介入产业链的上游么？比如，自己做蔬菜种植基地或者是生猪养殖基地。

潘慰：这个事情我在两年前其实我就有考虑的，我们现在也在探索，也在探索。尤其是像一些猪场。因为全中国来讲，有好的地区养出来的猪，猪的味道不同的区别很大的。当然了，这个能够在一些这个叫做环保养猪，那就更好了。所以我们在探讨，也还没有一些什么很具体的。不过如果说有一天我们企业能够这样去做到，能够有自己的猪场，有非常安全的这种食料过来的话，我觉得就能够给到这些我们的消费者有提高，给到消费者更多的一些附加值的东西，这方面的话会能够控制得更好一些。这个也是，我觉得也是我们企业值得去努力的方向。

味千要高中低品牌全面发展

网易财经：在品牌方面，味千除了味千拉面之外，还有日式炭烧连锁——味牛，以及在香港的高端拉面连锁和歌山。看得出来味千是有意做多品牌餐饮发展。那么能否详细介绍一下，味千在品牌序列方面的战略么？

潘慰：因为市场可以这么讲，整个市场是一个三角形的市场，如果用一个金字塔来形容的话，它就是有一些高端的客户，有一些中端的，也有一些比较大众化的消费。我觉得说这个拉面来讲，实际上它三个不同的阶段，不同的层次都有这些需求的，都有这些需求。它高端有高端的消费的客人，他也觉得说OK，我要吃一碗面，我应该要吃到的汤底应该是怎么样的。所以我们在香港，在IFC是有一个店，这个店是叫做和歌山。和歌山实际上也是在日本的一个吃拉面非常有名的一个地方。当然因为它的汤是我们自己加工的，而且还是在现场加工，所以它整个的，因为店数比较少一些，所以它这个出来的，就是采取很多的一些食材，这些食材有更多的一些也是从日本过来的，整个的食材的成本也比较贵，这个时间也比较长，成本也比较高，所以当然整个汤出来是非常的透彻，很清透，但是味道非常好的，成本也是很高的。

网易财经：一碗这样的和歌山拉面要卖多少钱？

潘慰：也不到一百块钱，七、八十块钱的，八、九十块钱的，一百块钱多一点的都有的。但这个市场它有这方面的一些需求。

网易财经：味千会把这样的高端拉面品牌会引入到大陆么？

潘慰：我觉得看时候吧，就是说如果真的有遇上像在五星级饭店里面，有这些比较高端的一些消费群的话，这样的一个情况是可以发展的。

味千在大陆以经营大众品牌为主

网易财经：味千在大陆有没有高中低端品牌全面出击的打算？还是只做一个大众的味千拉面。

潘慰：开味千拉面重中之点还是我们主要的一个发展方向，但是也不排除我们会有一些其他的品牌出来，也有其他的一些品牌出来。

网易财经：就是说现在还是以味千为重？

潘慰：现在还是以味千为主。

味千计划三年后门店过千

网易财经：既然是以味千拉面发展为主，那么你给味千拉面设计的长远蓝图是什么呢？

潘慰：应该这么讲，就是说我们短的计划是一个五年计划，长的计划当然是十年、十五年、甚至二十年，因为味千是一个上市公司。我觉得品牌来讲，一定要去做一个几十年的，甚至要过百年的一个这样的一个品牌店。今年已经是2011年了，我一直在讲2012年、2013年我们要去到2013年到2014年，是想要去发展到1000家店的。到今天来讲，我们是600多家店，我们每年的计划差不多是100多家店的一个计划。同时来讲，也是在我们上市了以后，2007年上市的嘛，上市了以后我们就在全中国再去规划有四个工厂：华南、华中、华东跟华北。华南我们放在深圳的东莞，华东我们放在上海的松江，华中我们放在成都的郫县，还有一个华北我们放在北京跟天津中间的一个叫武清的地方。全国我们规划有四个工厂。每一个工厂都有几个功能的，同时有生产，也有它的中心厨房，还有它的物流中心。上海的这个松江还有我们自己的一个培训的学校，我们这个学校有一次性可以集中学员三百个学员，吃住在那里的一个学校，是这样的。所以四个工厂，要在2012年到2013年全部能够落成，就是全部能够运作起来的时候，是可以支持到我们未来发展到1800到2000家店的这样一个功能。