方便面调料包普遍含牛肉膏?

2011-04-22 09:31:02 来源: 长江商报 举报
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现在网消息 继瘦肉精、染色馒头,让猪肉变牛肉的神奇“牛肉膏”近来引发社会广泛关注。“牛肉膏”是否能让猪肉变牛肉?“牛肉膏”对食品安全和人体健康是否有害?这一事件又暴露出目前食品安全监管的哪些漏洞?

记者采访了广东省系统食品质量安全专家组首席专家、广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院的陈永泉教授,为市民揭开“牛肉膏”的重重面纱,还原真实的“牛肉膏”。采访中,陈永泉表示,“牛肉膏”其实早已成为市民的家常便饭,方便面中的牛肉味调味包里普遍存在。

调料包用“牛肉膏”调配?

昨日在采访过程中,陈永泉向记者透露,原来在我们日常生活中经常接触到吃到的方便面,其中的调料包就是用“牛肉膏”这类产品调配出来的。

陈永泉介绍,“香精主要分为甜味和咸味香精。咸味香精广泛应用于调味品,其中就包含方便面的配料。‘牛肉膏’属于咸味类香精,方便面中的牛肉调味包其实也含有‘牛肉膏’。但是公众并不需要对此感到恐慌,只要是控制在一定的量,食用并不会对人体造成即时性伤害。”

记者随即在市面上购买了两种牛肉味的方便面,结果发现,在两种方便面的配料表中,都发现了“牛肉精粉”的成分。记者再对比了一瓶某品牌“牛肉膏”的成分,与方便面酱料包的成分,发现所使用的材料十分相似。

牛肉膏只能用在牛肉上

陈永泉告诉记者,从广东的情况来看,每个生产“牛肉膏”的厂家产品都有企业标准,这些标准是经过主管部门、专家专门审查定下来的。所以他们的配方都经过严格的审查,才能通过国家的相关法规要求,如果按照合理的量进行使用,一般来说是没有问题的。“假如某些厂家弄虚作假,该报的不报,自己暗地加入其他物质,是另外一回事。”陈永泉分析说。

陈永泉说,“牛肉膏”如果不是作为商品去经营,仅仅家庭来用,是用来放在汤里增香调味的,也只能是在使用真实牛肉的前提下进一步增强牛肉的香气,并不是使得各种肉类“变”成牛肉。

“有人由于暴利的驱动,弄虚作假(利用‘牛肉膏’把猪肉变成牛肉出售),这就是使用者的问题,不应该将责任放到‘牛肉膏’的生产企业身上。”陈永泉表示,“牛肉膏”暴露出来的问题主要是使用单位(如饭店)的违规使用,问题出在他们身上,并不是食品添加剂的问题。“牛肉膏”本身是没问题的。

◇企业回应

统一康师傅均否认使用“牛肉膏”

本报讯(记者 邹茂林)对于陈永泉教授在接受采访时称,方便面中的牛肉味调味包普遍含有“牛肉膏”一事,记者昨日连线了多家方便面生产企业,统一、康师傅相关负责人士均予以否认。

康师傅武汉公关事务相关人士声称,康师傅方便面调味包全部是从牛肉中萃取的,他告诉记者自己在工厂担任了两年厂长,熟悉工厂生产流程,牛肉味调味包里面全部是用的新鲜牛肉,根本没有采用“牛肉膏”。

统一公共事务部相关人士也表示,统一方便面调味包采用的材料,都会在外包装上进行标明,没有标识的就不会有。

而且根据国家标准,“牛肉膏”可以属于复合调味料,也可属于食品添加剂,且国际公认为天然香精。只要是在规范内使用,并没有安全隐患。

食品安全到底由谁来管?

“瘦肉精”“染色馒头”“牛肉膏”等等层出不穷,让大家怎么相信所谓的“合法食品添加剂”和“对人体无害”?网民们普遍对食品添加剂滥用表示了极大的忧虑,也暴露出目前食品添加剂的监管漏洞。

记者采访了多个相关部门发现,目前对于这些食品添加剂的使用监管仍然存在着盲区,存在“交叉管理无人真管”的空白和监管手段缺乏等问题,加快完善相关规范已是当务之急。

安徽省食品药品监督管理局食品药品稽查专员米华阳介绍,目前对于纳入食药监督管理范围内的餐饮业,管理部门有比较严格的管理办法,“但现在最头疼的就是小作坊、小摊贩,这块的食品安全监管还是盲点”。

由于没有统一的专门性的监督管理办法,各省市县政府自行制定相关的管理办法,有的归城管,有的归食药监督局,还有的归卫生或者质监部门,管理主体的不同,也带来了目前对小作坊和小食品摊贩在食品安全问题上的监管漏洞。

一些餐饮业者和食品安全管理人员认为,食品加工小作坊和食品摊贩这些食品生产经营的“小散户”本来就是食品安全事故的高发群体,因此必须尽快改变目前各自为政的管理方式,出台统一的专门管理办法,将其纳入严格的管理体系,填补监管漏洞。

据新华社

添加剂牛肉膏疯卖

猪肉腌90

分钟变牛肉

先用麦芽酚去掉猪肉的腥味,再抹上一层薄薄的牛肉膏(精),把猪肉腌制出来,然后像平时煮肉一样加热,猪肉就能变身牛肉!这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。

近日,合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现,一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的两种肉,鸡肉如何会有地道的牛肉味呢?

一位市民爆料称,“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店也是‘公开的秘密’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉”。“相比较而言,猪肉变牛肉更普遍。”

一家大型调味品店的女老板表示,店内有两种牛肉膏可供选择,分别为圆筒装和瓶装,名称均为牛肉膏精。不过,数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味,分量均为500克。据介绍,要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。“通常而言,一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。”

据女店主介绍,到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种‘牛肉膏’,一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多,羊肉膏卖往烧烤店。”

而记者也亲自实验,不到两个小时时间,一块猪肉与牛肉并无二致,还有一股浓烈的牛肉香味,几可乱真。

近期食品安全事件

● 3月15日
双汇部分产品含“瘦肉精”被曝光。
● 4月12日
上海曝出“染色馒头”事件。
● 4月16日
多地曝出“牛肉膏”事件,可将猪肉变成“牛肉”。
● 4月20日
沈阳被曝查出40吨“毒豆芽”,含有多种禁用添加剂。

netease 本文来源:长江商报 责任编辑:王晓易_NE0011
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