江红：零售企业需将质量观念渗透到企业文化中

网易财经4月9日讯 第六届CCFA食品安全年会今日在深圳召开。华润万家有限公司质量管理部总监江红表示，零售企业需要有质量的理念，并渗透到企业文化当中。

“把这些企业加到你的业绩里面，还有就是采用一些好的体系和制度，用国外先进的制度让它更有效，或是这种体系去规范、管理你的体系。”江红说。

以下为演讲实录：

江红：各位同行、各位朋友大家好！我可能来了几次了，有很多人都认识我了，这把脸也熟了，也老了。对于零售企业来说，我们想跟大家分享的，因为我们今天有零售业，也有前端的供应商和生产商，想分享的就是我们如何协同达到共赢，同时来讲食品安全是整个链条上的细节管控和管理，所以在这里我更想说我今天谈的希望有些高度，不仅站在零售商卖在苹果、土豆、白菜怎么安全上来讲，我们在整个链条上如何能够促进零售商、供应商、生产商的合作，保护优秀的供应商跟我们合作，这是我今天要谈的话题。

在这里，我就不念了，为了节省时间，我想站在高度想想，忽悠忽悠国外的，忽悠忽悠国内的。国外我就到过日本、韩国，没有走出过亚洲，我只有到处找资料，网上查、访谈等方式取得。我们想看看到底是咱们人类，是不是中国只有食品安全事件，是不是只有中国人没有良心？我们来看看这个，我就写了国外的食品安全事件和管理的方式。二是我想想谈谈我们关系民族的事。三是强调企业责任感，我用华润万家的案例来引出我对企业责任感的理解。四是未来的思考。今天不仅介绍华润万家。

在这里面有几个数据我不一一来念，我们就找了一下，找了1960年-2000年日本发生的食品安全事件，在这里面很有代表性，这不是所有的，米糠油的事情造成了5000人受害16人死亡，为了降低成本加了多氯联苯这种物质为了降低成本。我们现在看的日本不错，他的产品很好，但是在几十年前他也一样出现问题，所以这是一个。

由于时间关系我不一一念了，我再看看欧洲，这是我所查到的资料，70年代-90年代，意大利二恶英事件。我们在看美国，在美洲我举了两个，一个是美国的例子，一个是德国的例子。在美国来讲100年前有个故事，这是我儿子讲给我听的，什么故事？100年前罗斯福总统正在吃早餐，他手里插了一个香肠读报纸，有个记者，他通过七天和工厂里和工人在一起，他发现美国肉品制造商的报道出来，包括随地吐痰，死老鼠都搅在里面。所以他从一百年前就有这样的事情发生了，他们走过的路可能我们是一个前车之鉴。

我们为什么要回顾？我们看他们的前车之鉴，看他们发生的事情对我们的启示是什么，问题的根源在哪儿？我们追究一个问题的发展，我总结了几点：利益的驱使；二是人为的损害，人为的损害有时是可知，有时是不可知，农民打药，打一次再打一次，这已经过量了，有些是可知，可不知的；三是科学不确定性，如果有反对的可以反对，现在别反对给我点面子，下去再讨论。瘦肉精是美国发明的，十年后才发现；五是环境污染，你想中有机的蔬菜，空气、水源都给你污染了，这是根源所在。

我们既然知道这是共性的问题，我们看看各国的管理方式，我没去过欧洲、美国，我不敢说，我只是说在网上汇集很多资料放在这里，如有侵权请不要告我，我搜集来的资料告诉我什么呢？在欧盟来讲是有很多组织、政府共同来监督，这是一个方面，明确责任主体。

二是惩罚很重，处理加拿大一个事件，加拿大大概在2008年的7月，枫叶肉品事件已经让加拿大最大的一个厂倒闭，因为它出了事，跟三鹿厂是有一拼的。在这里面对监管来讲，他们有消费意识的提高，他们组建了联合体，由食品安全管理局这样的机构管，同时还有一些我所知道，都是国外认证、检测机构共管的。在美国来说也是差不多，出发的力度、监管等等，国外的事情咱们也不能对他分析得过透，咱也没去过。

看看中国的，我们近年来食品安全事件，从事件的发生来看，我们大家有没有一个感觉，就是近十年我们更多发生了这样的食品安全事件，在我小的时候我们解决食品安全问题，大部分解决数量的问题，因为我们吃不饱，也没那么多的高科技。所以中国的事件是在  解决数量的问题，近三十年的发展我们才有了剩余农产品，在有了这么多产品出来，我们现在解决的不仅是数量的问题，食品的安全问题。

我罗列一下包括色素的，管理上的，农残的等等这么添加。有人调侃，我们通过对食品化学的罗列，三聚氰氨，深深刻在我心里，那么多孩子的结实。作为从业者我们先看看事件，事件中国监管以及他的背景进行分析，在这里面我们的背景出现这样的问题，经济发展带来的负面影响，我并没有攻击政府，经济发展有一些东西可以带进来，这个我首先讲到的是企业的责任感，还有政府的监督。

还有监管的方式，刚才张总谈到，张总也是我们的供应商，在谈到监管，小农分散等等问题确实有，而且分散的监管难度非常大，还有就是跨度也非常大。我们现在乡镇企业，刚才我跟市场监督管理局的领导说深圳有多少个企业，17万，17个人管。17万个企业17个人管，这里面是个很恐怖的数据。

我罗列了几个，落后的生产方式，小作坊很难落实，层出不穷的新产品，特别是某些产品在标准上很难制定，我们产品翻新得也非常快，不健全的标准，我们哪儿查标准？国标、企标、行标都有，这些是不是都安全造假以及高科技造假，我就认为三聚氰氨就是高科技造假，蒙牛和伊利骂，我也太傻了往三聚氰氨里加奶粉？我在内蒙古长大，奶真的好，但是存在输送的问题。

第四个问题我们的检测是远远落后于很多国家的，这里面设备的不足，三聚氰氨奶粉出来，检测三聚氰氨的有几个实验室，几太机器可以检测。这是我们面临的几个问题，说得不全。

从源来讲农业是源，在这个图上就有我们的监管机构，我们现在深圳市把市场监督管理局生产线和零售线划在一起，这对经营企业来讲是好事，免得他们之间环节多容易打仗，这个图告诉我们，最基础的农业是最重要的，因为它影响到加工，影响到整个的事物链条，所以我们管好农业非常重要，责任重大。

这个讲完了以后我们忽悠忽悠我们零售业该怎么做，做些什么？我们面临这么多问题，我们没有可为，我们不做行不行？我就觉得作为一个企业的责任感在，你必须做几件事，也许十件事儿做不了，咱管不了政府，你要做什么？有几件事儿我们可以做的。所以企业文化要有一个质量的理念，你在企业文化里要渗透，每个人知道我要为质量负责任，还有有效的管理方式、制度。把这些企业加到你的业绩里面，还有就是采用一些好的体系和制度，用国外先进的制度让它更有效，或是这种体系去规范、管理你的体系。

扶持有责任感的企业，零售业是一个终端性的企业，如果零售业一味的追求低价、毛利、赚钱，一味的追求，压供应商前端，他不想办法让你有低价的产品才怪。卖豆腐，我卖两块钱，别人卖一块八，你卖一块七，他把剩米饭拿来再想办法，就没有豆子味了。

现在零售业挺牛的，像沃尔玛这么牛，让供应商来他敢不来，华润万家牛不牛？一般般牛，因为他们大，我们没有他们大，我们在中国闹腾闹腾，他们是世界的。在这里我们知道，我们现在是买方市场，但是我还是那句话，今天不知道我们邀请了一些前端的供应商来，就想让你们听听企业要这么做。

由于时间关系我要快点讲，我们跟优秀企业合作这是基础，按照索证渠道更好的索证，我们坚持这么做。我们对前端供应商的制约，生产基地的追溯这个是非常重要的，怎么去追溯呢？我们有一套体系去考核我们的供应商，我们怎么考核？比如说生产企业很多是经销商，经销商说你的产品是谁的供应商不行，二是你的场地在哪儿，你所有这一套链条能不能跟上，我不敢说对大的供应商谈，我查宝洁人家不理我，我查谁呢？控制中小企业，我到他那儿查，我们一直追到甚至是他的源头材料供应商，有没有合同供应商。我们一年做多少家，全国做100家，深圳做70家，一种是合作前查，一种是偷偷到你那儿查，每年我都清理很多出去，跟我们做的供应商一天的产量只是600袋，能在华润万家卖900袋，那300袋哪儿来的？在这个问题上查基地是我们现在无奈的选择，按理来说不是我们来说的，但我们一定去查基地，这个基地的70家每年查下来肯定有10%的淘汰，我相信优秀的企业是欢迎华润万家这样做。

我们有评分，一共分了六大类，用立即淘汰的当场淘汰，不需要淘汰的整改后合作。给大家看一下优秀供应商的合作，我们现场拍图，这些都是我们参观，跟供应商、生产厂家的沟通交流，不要说我们管人家，我们还有沟通交流是什么？我们的后端零售商应该承认向前端学习，有的前端做得很好，我们干什么呢？我们觉得这家做得非常好，我们拿过来偷偷学艺再要求这个供应商做到，在这里面我觉得收到了很好的效果，我们也经常互通，跟我们的供应商沟通学习，共同进步，要不然我们说很多外行话。

公平、公正对待每个供应商扶持优秀企业是华润万家的口号，我们是不是做到百分之百我不敢说，我不敢吹牛，对优秀的供应商我们支持，和供应商一起打击恶意中伤的，愿意和华润万家一起成长。我们之间是相互的，他们也支持了我们的发展，所以我们还是感激供应商的。

让优秀的企业有机会和华润万家共享规模，还有一个方面是什么呢？我们从一组数据来看，2008年的满意度是30，2009年到了50%，大家说你们怎么没100%？我们现在还没做好，还有努力的空间，我们有信心把华润万家的质量管理做好。

最后跟大家来个未来的思考，我想跟大家沟通一下未来的思考，在全球化的今天，一个国家的疾病爆发或是食品的恐慌会影响到其他的国家，中国的产品做不好到国外对经济有影响。企业要积极主动对消费者利益保护，从文化、教育、意识监督、正确的危机管理这些方面做些工作。不仅仅是政府扮演强有力的角色，媒体更强了，企业怕不怕？有些不怕政府可以搞定，有的时候怕媒体。媒体的监督力度最怕。沃尔玛、华润万家、家乐福应该怕，媒体的监督力度很大，我们也要做好。

这是人家别人写的，我抄下来的，这不是我的版权所有，完善的质量管理体系包括八个方面：一是法律法规的健全，没有这个基础是没法做的；二是标准的体系；三是认证认可体系；四是监管；五是检测；六是信息的交流；七是应急的反应；八是科技的支撑，科技别净研究三聚氰氨，别净研究怎么能让物种变得更多元化，要研究研究如何对人类的健康更有益，转基因的少一点，不知道它有利没利，科技的发展更趋向对自然的追讨。有了这些体系构成一个完整的安全体系，中国的食品安全路会更好，我们可以再坐这里说为老百姓的把关我们尽了一份力，谢谢大家。