麦德龙副总裁：食品安全管理重点在一体化

网易财经4月9日讯 第六届CCFA食品安全年会今日在深圳召开。德国麦德龙集团战略质量管理副总裁Jurgen Matern在会上介绍了麦德龙的食品安全质量管理体系。

Jurgen Matern表示，麦德龙全球有3000多名员工，在32个国家营业，有2000多个店，总的营业额是650亿欧元，整个的食品安全标准方面就必须能够一体化，能够一致，才能保证我们的全球食品安全

以下为演讲实录：

Jurgen Matern：郭会长、女士们、先生们非常高兴能在深圳跟大家相见，这也是我第二次参加这样的会议，跟大家分享我们对食品安全的看法和解决方案。我想在这里大家登上一个历程，一个全球挑战和地方的解决方案，现在世界人口不断的增长，这对食品安全造成了巨大的挑战，不光是在发展中国家、发达国家，同样是如此的，在任何地方都没有例外。

我想跟大家讲一下我们是麦德龙，麦德龙也代表我们批发的一些业务，我们在中国也有零售，我们是一个超大型的市场，在欧洲是一个超大型的连锁市场，我们有批发、零售、消费电子类产品还有购物、商店等等。我们在商场里面除了卖食品以外还会卖其他的东西。

在麦德龙全球有3000多名员工，我们有在32个国家营业，我们有2000多个店，总的营业额是650亿欧元，我们的所在地有包括摩洛哥、日本，一共有32个国家，在欧洲、在亚洲，这样可以让大家看到我们有这么多的店，我们整个的食品安全标准方面就必须能够一体化，能够一致，才能保证我们的全球食品安全，所以我们有一个全国食品标准的提议，我们有300万的客户，每一天都需要从我们的店里买安全的食品。食品质量是我们对客户的承诺我们的客户能够在我们这里找到他适合的产品和需要的产品，他有适用的产品，可持续发展我们的客户也是越来越注重这方面的问题，产品也是有可持续的企业生产出来的。

这里有很多国际组织和企业都跟我们有合作，原材料的流通并不只是在一个国家里流通，一个公司的解决方案并不能够给客户带来解决方案，我们必须在整个供应链上，在整个世界都能够有我们的解决方案，我们只是每一个国家的单一解决方案是不足以解决我们的问题。比如说在意大利、在很多的国家我们的很多原材料可能是从四大州17个国家来的。要解决国际挑战，我要感谢下面的机构，他们给我们很多支持、很多数据，我也通过他们拿到很多数据才能做今天的演讲。

现在全球有65亿人，其中有10亿人没有足够的食物，每一天有2万人死于饥饿，联合国粮农组织预测到2050年世界人口会增加到90亿，食品的提供量要比现在高出一半，如果我们来看右边这张图表的话，有一些地方可能没有受到任何的食品供应影响，有一些地方可能就会有食品的不足，但总的来说这是全球的挑战，没有任何一个国家很放松的说这个跟我没有关系，这是全球的挑战，大家都有义务共同解决全球挑战。

具体来说我们在食品的产量上要增加30%，每一顷土地我们要供养6个人，几年前每公顷土地可能只需要供养2个人，动物蛋白的消耗将会增加80%，也就是说我们要有更多的饲料去喂养这些动物才能提供那样多的动物蛋白，所以饲料的需求将会大幅上升，食品的生产、引进和生物燃料的生产已经产生了一些竞争，而且我们也必须知道现在气侯正在发生变化，气侯变化也会对于我们的食品生产带来很大的影响。我们也看到现在的家庭食物生产的损失很大，主要有食物的腐烂、过剩的食物，动物的疾病。我想在最后一个问题上多讲几句，动物疾病对于家庭食物生产损失，在2050年以前会增加50%，这两者是什么关系？

这张幻灯片我们可以看到有很多的方框，每一个方框都会代表这一类动物里面会得的疾病，这是跟粮农组织还有OIE组织得来的图表，可以看到这里有一个很小的小框框就是BSE疯牛病，虽然只是一个小框框但是对我们的业务有很大的影响。这个疾病在很多的国家，我们都必须要考虑它对于我们分店供货以及销售的影响，还有很多其他的一些疾病。所有的深色框里面的疾病对于人类都是有威胁的，他们也可以传染到人类。

这张幻灯片上是说，现在疾病在上升，每一天都有上升，在2008年有猪流感，甲型H1N1，我们必须清楚的认识到这个现状。我们说在2004年以前，在人体里面就已经有335种传染类疾病，其中有60%是人畜共患的疾病，72%感染类疾病的源头都是动物，23%通过带菌的动物传播，比如说蚊子。我们再看一下，由于这些动物出了问题，很多传染病会通过食物传染给人们，所以我们必须要采取措施确保我们的客户是健康的，防止他们传染到这些病。

这些疾病带来的损失是很大的，如果我们来看一下，在英国2001年的口蹄疫，当时就造成了94亿欧元的损失，疯牛病在90年代末是造成了30亿欧元的损失，这些疾病爆发对经济带来很大的损失。如果我们来看一下畜牧生产的话，可以看到中国是很大的畜牧国，加拿大、巴西都是很大的畜牧生产国，我们也必须要能够支持这些国家不断的生产畜类产品供应市场。

我们可以看到禽类的畜养集中度非常高，在猪肉的生产情况下也是一样的，猪肉的生产也是比较集中，如果我们来看一下一些传染病的病原地和他们最后的传播范围，我们就可以看到国际贸易会引入疾病的高风险，我们必须有更好的防范和预警的机制。

我们再回到欧洲的情况，我们看到过去两年的情况。在荷兰出现了Q型热，疾病源是产奶的山羊和牛都可能患上这种Q型热，去年由于这个病屠宰了50万头羊，当时感染的人数也是非常多，有些人已经感染了四年的时间。他们没有办法上班，他们患了这种病会很头疼，想睡觉。由于这样的疾病已经导致了8个人死亡，2010年因为这个疾病又导致了2个人死亡，我们要采取措施不要将这个病从荷兰扩散到其他州。这个是疾病传染的情况，已经跟德国的边境非常非常近了，也就是说德国和丹麦已经有很大的风险，有可能会引入到这些疾病。

可以看到消费者2007年的染病情况，每年都会上升，都会变得更严重，我们估计2010年情况会更加严重。我们从Q型热中学到了什么样的教训呢？我们必须要对于新出现的这种疾病要有更好的监控，我们要对所有的动物疾病有更严格的监控，要建立起专门的团队，也会跟GFSI合作，帮我们监控疾病的状况和疾病发展的状况，我们必须要在各政府机构之间和产业界有更好的交流和沟通，必须要更好的去控制受感染农场和受感染的农夫。

最后总结，到了2050年，全球人口会大幅的增加，我们必须要能保证食品的安全，我们必须要去对气候变化，我们必须要去缩小农场到消费者这一环节的损失，这是我们每个人的需要，我们每一个人日常的生活中都希望能够减少这方面的损失，而且我们必须按已经生产食品的规定来办事。而且必须要加强对动物疾病及传播的监控，这是未来人类安全需要我们做出的努力。

我们现在再来看一下有什么样的解决方案呢？中国可以在这些方面为全球做一个典范，不光是说在我们公司里面用麦德龙（中国）做一个典范，而是全球都做一个典范。我们需要有整个供应链的解决方案，我们必须要有所有的数据，让我们去监控任何潜在的危险和危机，我们还必须要能够尽早的发现食品的安全问题，而且尽快提出解决方案。因此我们需要有一个认证的供应链，麦德龙我们从农场这里就有一个认证，包装必须有GFSI的认证，要能够保证我们整个供应链上都没有任何断接的地方，在监控没有断接。在门店我们也有认证的体系，在德国的、在意大利、比利时、丹麦的麦德龙我们都在用SFSMS，我们也会有ISO22000。

我们知道不是每一个供应商都是按照我们需求来供应的，所以我们就参与了GFSI的全球市场工作组，也就是说在24个月里面，所有的供应商必须通过GFSI的全球市场认证。昨天下午也有很多关于GFSI的介绍，如果大家需要这方面更多的信息请把大家的名片留给我们，我们会给大家关于GFSI的相关问题的答案。昨天有的人收到了演讲的资料，有的人还没有。

再看一下全球市场的模式，首先是在初级水平阶段是应该有30%的供应商是必须要有这样的基础水平，然后在接下来的12个月里必须要通过GFSI的认证，跟联合国的行业发展组织，我们麦德龙和他们一起来合作，我们会在发展中国家做很多工作。我们在去年的11月和联合国工业发展组织签订了一个协议共同去促进食品安全标准的工作。

这种合作是基于GFSI全球市场协议，还有跟密西根大学食品安全知识网络的项目有合作，为供应商提供一些培训，使得他们能够按照零售商的需求为消费者提供食物，目前为止已经非常的成功，而且对于其他的国家来说也可以慢慢推行这样的合作。

来自于埃及一个项目的例子，我们通过培训前的评估和培训后的评估合格率是提高了16%，我们觉得这样的提高率，我们还是希望未来能进一步提高，所以他们现在埃及合格率的提高率16%左右。在培训前的考试是有12%左右的人不合格，我们是希望能够通过培训，现在是有10个已经拥有认证，包括HACCP，包括ISO9000的认证。

现在麦德龙已经处在一个正确的发展轨道，可以提高我们管理团队的技能和知识，这个是给大家提供的标准，大家可以使用它或是参考它。作为GFSI的话，还有很多HACCP、ISO22000，这些都是我们可以参考、遵循的。

我们现在麦德龙的办法就是所有的供应商都必须遵循GFSI的认证体制，来满足他们的要求，所以我们要求所有的供应商都要满足GFSI认证的要求。我们把它称做一个基础体制来去保证我们的供应商们能够满足全球市场的标准要求，满足GFSI的标准要求。这个就使得我们能够在很多国家可以提升我们这些认证供应商的数量，在德国的话，我们是100%的供应商都是通过GFSI认证的，在德国100%的供应商都通过认证、在意大利是80%以上的供应商、在法国是大概高于60%的比例是通过认证的。在欧洲我们刚刚开始进行供应商的认证，所以暂时还没有一个比例。

我们的一个兴趣或是目的就是提升我们生产企业的生产能力，使得他们能够满足不同市场的准入要求，而且把供应商和市场连接起来，让供应商能够满足市场的要求。我们进行认证的这些供应商，他们就有可能向我们来供货，通过我们最终给消费者提供货源。

这个是我们希望能加强当地的供应商能力，对我们公司来说，当地的供应商是我们的脊梁骨，我们对他们进行提供支持、帮助他们了解一些标准，同时我们还会支持当地的基础设施，帮助当地的供应商满足标准。而且我们也注重中小企业对于他们的支持，来提高中小企业的能力，还有就是通过麦德龙专业的知识来给他们提供技术和知识的支持。通过我们的支持让他们收货后的损失减少了40%，也就是说他们收货后农产品损失量减少了40%。

现在我要请到我的同事Yves Rey，我是给大家做一个总体的介绍，来讲讲我们的一些工作，我们还会用到我们的农场主对他们进行介绍，这是在中国的一个项目，在中国的安徽合肥，使得这些农场主生产出来的农产品能够满足我们消费者的需要，使得我们能够实现一个农场到货架上的直接对接和很好的合作。我们建立起了一个很好的可追溯性的体制，追踪货源在哪里、农场主在哪里，建立起来一个雷达体系，很好的确定农场主在哪里，农场主的生产能力究竟是到了什么样的水平，同时帮助他们去提高他们的食品安全的管理水平。这个就是我们这样的体制，它可以告诉我们农场主在哪里，他的生产能力怎么样。

回到我们刚才讲的可追溯性，我们有一个追溯码，从这个追溯码上告诉我们产品来自于哪里，他的重量、时间、供应链当中的位置，这些都在追溯码中可以体现出来。有了手机，我们所谓的雷达体制就可以把这些项目扫描、体现到你手机屏幕上，把我们整个追溯性的数据传输到手机，通过雷达系统把我们追溯码上的信息直接传给客户的手机。

在中国麦德龙自助批发市场里你也可以看到我们的设备，这个设备也是可以通过客户触屏找到产品以及产品的追溯。接下来Yves Rey会跟大家做更进一步的介绍，看看我们的可追溯体系是怎么运作的。最后我想总结的是我们希望能够找到切切实实的解决方案，希望能够切切实实给客户提供安全的食品来满足客户的需要。因此我们需要跟政府交流，我们也需要正确的去对待问题，还要去跟NGO，非政府组织进行对话，使得我们跟政府、跟NGO、行业同仁一起应对这个挑战。

下面我想告诉大家，在10月底的时候我们还有另外一个食品安全的会议，这是在上海召开的一个会议，我们也是跟上海的会议去探讨可传染的动物疾病，去跟中国的专家、跟欧洲的专家、跟全球的专家探讨可传染疾病，动物疾病对食品安全的影响。谢谢各位。

下面请我们另一位演讲嘉宾Yves Rey。