小肥羊新COO上任第一把火：2010新开店40家

小肥羊首席运营官张占海

张占海接受网易财经专访

网易财经1月11日讯 小肥羊新任首席运营官（COO）近日做客网易财经。在访谈中，张占海透露了小肥羊2010年的发展计划：拟加快自营门店扩张速度，新开40余间店；而2009年上半年这一数字仅为11间。

2010年1月1日起，执行董事兼高级副总裁张占海接任COO一职。而曾引领小肥羊上市的COO杨耀强因私人原因辞任。

2008年，初上市的小肥羊一年内新开33家直营餐厅，创下10年来最高纪录；2009年上半年，新开设直营餐厅数量下降为11间；2010年，小肥羊希望在经济气候变暖的情况下，加速扩张。张占海说：“今年，小肥羊还将执行一二线城市直营店为主，三线及以下城市以加盟店为主，国际市场以特许加盟为主的策略。”

同时，针对小肥羊退出海外市场直营权，张占海做出解释，“把美国、日本的店面转出去之后更有利于管理，因为直营店在在国际市场上比较少，公司没有投入太多精力。未来小肥羊将专攻国内，我们在上市之前也通过咨询公司进行了调查，结果显示，仅在中国内地，小肥羊就可以开到3000家店，现在我们只有400多家店，发展空间很大。”

以下为访谈实录：

2010年拟新开40间直营店

网易财经：2010年1月起，您升任小肥羊COO一职，请问能否透露一下小肥羊在今年的发展计划？

张占海：截止目前，小肥羊公司拥有的直营和特许店面，包括在国内、港澳地区以及北美、日本、迪拜、印尼等地总计400多家店面，在2010年市场方面的开拓计划是40多家店。小肥羊在2007年进行了直营和特许目标分布战略的调整，2010年我们会继续践行这一战略，一二线城市以直营店为主，三线及以下城市以加盟店为主，国际市场以特许加盟为主。

网易财经：不久前，小肥羊刚刚退出在美国店面的经营，是否因为在海外发展水土不服？

张占海：小肥羊将美国控股的69%股权出让，价值34.5万美元。从表象来看，它的价值确实很低，不匹配；但实际，小肥羊美国控股公司只是2006年我们在美国开出的第一家直营店，所谓美国控股，仅仅指这一家店。

包括更早以前日本店面股权的转让，小肥羊在这方面没有对外更多地解释，导致有人认为我们在国外发展受阻，事实不是这样的。2007年5月28日，小肥羊公司在上海对外公布的发展战略，决定利用四年时间对国内加盟店进行调整，即关、严、并、合。通过四年整顿，砍掉了大量不达标的加盟店；对国际市场采取特许为主、直营为辅的模式。为什么把美国店的股权转让出去？是基于公司最初的战略。另外日本的门店，也是以小肥羊曾经开设的直营店。

把美国、日本的店面转出去之后更有利于管理，因为直营店在在国际市场上比较少，公司没有投入太多精力，还是依托总代理、加盟商进行标准化管理。我们在上市之前也通过咨询公司进行了调查，结果显示，仅在中国内地，小肥羊就可以开到3000家店，现在我们只有400多家店，发展空间很大。

百胜两度入股 小肥羊否认控制权将变

网易财经：小肥羊2008年6月在香港成功上市了，您觉得上市后公司管理、决策中有哪些变化？

张占海：小上市是小肥羊发展真正的开始，我们把上市之前的8年多视为原始积累、打基础的阶段，上市成为一个公众化公司，使企业运行得更加规范，有更多专业人才进入，也确保企业能按照既定目标有序、良性地发展下去。

另外，上市对于我个人而言，感觉压力更大了一些。作为公众化公司，我们要更多考虑如何确保每一个年度的复合增长率，更好地回报股东、回报社会，所以这方面的压力更大了一些。

网易财经：百胜在2009年先后两次入股小肥羊，所持股份也已经达到27%，很多人都在关注，小肥羊未来控股权会不会有所变动。

张占海：百胜中国事业部旗下包括肯德基、必胜客、必胜宅急送等几个品牌，它加入小肥羊应该有两点因素：

第一点，是对于中国餐饮市场未来空间表示出浓厚的兴趣；第二点，是在投资小肥羊的团队、商业模式。百胜进入小肥羊之后，无论是从体系的完善程度、管理理念还是全国产品的网络布局来说，都有很好的帮助。

合作近一年，百胜没有直接参与小肥羊的管理，更多是从理念、系统完善以及标准化建设方面给予了支持。最近一次股权转让完成之后，百胜持有27.23%的股权，仍旧是小肥羊的第二大股东。无论从百胜还是小肥羊来看，我们都认为现在的股权比例是非常合理的。

网易财经：小肥羊还会不会继续引入其他类似的投资者？

张占海：一直以来，小肥羊选择合作方和投资者都是非常慎重的，还没有选择更多投资者进入小肥羊的想法。

拟新建200亩调料加工厂

网易财经：火锅品牌现在竞争激烈，以北京市场为例，川派火锅主打口味，东来顺主打百年老字号，海底捞主打服务，小肥羊的核心竞争力是什么呢？

张占海：我们在路演时也有很多投资者问“你们最大的竞争对手是谁？”对这个问题，我一直认为，最大的竞争对手就是自己。中国餐饮市场空间巨大，火锅是大众化产品，尤其是近些年，火锅的发展速度非常快。据相关部门统计，火锅占到了餐饮业比重的三分之一，所以市场上既有新品牌海底捞，也有老字号东来顺。

做餐饮首先一定要好吃，口味决定了消费者对你的认同。小肥羊最初是依托内蒙大草原优势进行产品创新的，对锅底口味进行变革。从企业创建之初，我们就建立了自己的羊肉生产基地和调味品生产基地。

无论在小肥羊哪一家餐厅吃到的羊肉出现了质量问题，我们都可以追溯到这盘羊肉是哪个时间段生产，哪个牧区、哪家牧户送来的，小肥羊实现了从农田到餐桌整个过程的控制。

网易财经：现在超市里小肥羊的调味料品种越来越多，这是不是意味着小肥羊希望把食品加工业，当成餐饮业之外的另一个重要盈利点？

张占海：我们在早期就建立了食品加工厂，比如在锡林浩特、巴彦淖尔的加工厂及包头的调味品加工厂，近期我们又征购了200亩土地建一个高标准的调味品加工厂。小肥羊现在有锅底调味、肉酱和炖肉、炖鱼等的调料，未来发展是在确保以火锅为主业的前提下实现的，调料、羊肉为辅。火锅、调味品以及羊肉三大类产品走向市场，希望对收入、效益有良性的保证。